Disfrute La Gastronomia Colombiana

Regalo patriota
1-INGREDIENTES:
Aceite de maíz, 5 cucharadas.
Ají dulce picado 1.
Ajo picado 5 dientes.
Alcaparras, 3 cucharadas.
Caldo de gallina, 1 litro.
Carne de cerdo cocida, 400 grms.Carne de gallina cocida, 300 grms.
Cebolla rayada, 3 unidades.
Grasa de tocino, 300 grms.
Hojas de plátano, cantidad necesaria.
Mostaza, 2 cucharadas.
Panela rayada, 3 cucharadas.
Páprika, 2cucharadas.
Picante, 1 cucharada.
Pimentón, 2 cucharadas.
Puerro picado, 8 tallos.
Sal y pimienta al gusto.
Salsa inglesa, 1 cucharada.
Tomates rallados, 2 tasas.
Vinagre balsámico, 2 cucharadas.-MASA.
Caldo de gallina, cantidad necesaria.
Grasa de tocino, 200 grms.
Harina de maíz, 1 kilo.
Sal al gusto.
Semillas de Onoto, 1 cucharada.
-ADORNOS.
Aceitunas sin semilla, cantidaddeseada.
Alcaparras, cantidad deseada.
Almendras al gusto.
Aros de cebolla a gusto.
Uvas pasas a gusto.
Pimiento rojo asado, 3 unidades.
Tocino o panceta, 500 grms.
2-PROCEDIMIENTO.
-GUISO.
En unolla con aceite de maíz caliente, saltee el puerro junto con la cebolla rayada, las alcaparras y los ajos, una vez transparentada la cebolla agregue el tomate previamente rayado, mostaza, pimentón, ajídulce, picante, vinagra balsámico, salsa inglesa, páprika, y panela rayada, mezcle y cocine durante 10 minutos más. Incorpore luego ½ litro de caldo de gallina y una vez rompa el hervor agregue lacarne e cerdo cortada en cuadritos y la carne de gallina desmenuzada, incorpore caldo a medida que el guiso necesite.
Una vez cocido deje reposar durante 8 horas.

-MASA.
Ponga la grasa en una ollay lleve a fuego, una vez caliente retire y agregue las semillas de onoto, deje reposar hasta que tome color, luego cuele reservando la grasa. Ponga en un recipiente la harina junto con la sal, grasade tocino y caldo de gallina, amase hasta obtener una masa suave y bien hidratada.
-ARMADO.
Pinte las hojas de plátano con la grasa de tocino fundida, luego tome una porción de masa y póngala en...