Disminución de la acidez del juego de naranja

Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo


Asignatura
Química Analítica II

Práctica 1

Disminución de la acidez de jugo de naranja por cromatografía de intercambio iónico

Equipo
Pelcastre Fragoso Veronica
Ramírez Montes Sandra


Semestre: 4° Grupo: 1

Lic. Química en Alimentos


Catedrático
Dra. Ma. Luisa Soares Da Silva

Fecha: 28-Enero-2015Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería – UAEH
Licenciatura en Química de Alimentos
QUÍMICA ANALÍTICA II


Práctica Nº 1 Fecha de la práctica: 28 / Enero /2015

Título: Disminución de la acidez de jugo de naranja por cromatografía de intercambio iónico


Alumnos
Pelcastre Fragoso Veronica
Ramírez Montes Sandra

Objetivodel trabajo
El alumno aplicará la técnica de intercambio iónico para la disminución de la acidez de un jugo natural y comprobará este proceso mediante una posterior valoración ácido-base.

Cuestionario previo
1. ¿En qué se basan las separaciones por intercambio iónico?

La cromatografía de intercambio iónico está basada en la atracción entre los iones de soluto y los centros cargados unidosa la fase estacionaria. En los intercambiadores aniónicos, los grupos cargados positivamente en la fase estacionaria atraen a los aniones de soluto. Los intercambiadores catiónicos contienen puntos cargados negativamente, unidos por enlace covalente a la fase estacionaria que atraen a los cationes de soluto.

El proceso de cambio iónico es un equilibrio heterogéneo al cual se puede aplicarconsideraciones termodinámicas y cinéticas. Se caracteriza por a) ser un proceso reversible en la mayor parte de los casos; b) las reacciones de intercambio tienen lugar de acuerdo a los principios de equivalencia y electroneutralidad; c) en muchos casos el equilibrio se alcanza con lentitud, por lo que la cinética es un aspecto importante a considerar.

El intercambio iónico es una operación deseparación basada en la transferencia de materia fluido-sólido. Implica la trasferencia de uno o más iones de la fase fluida al sólido por intercambio o desplazamiento de iones de la misma carga, que se encuentran unidos por fuerzas electrostáticas a grupos funcionales superficiales. La eficacia del proceso depende del equilibrio sólido-fluido y de la velocidad de transferencia de la materia. Lossólidos suelen ser de tipo polimérico, siendo los más habituales los basados en resinas sintéticas.
2. Describa ampliamente las clases de intercambiadores iónicos (resinas, geles, intercambiadores inorgánicos, etc.).



Constitución química:
a) Cambiadores inorgánicos: Los primeros cambiadores de iones conocidos, zeolitas naturales y compuestos sintéticos de igual composición fueros inorgánicos.Existen otros: hidróxido de cromo (III), circonilo (IV), y torio (IV), sales de metales polivalentes como fosfato de zirconio, sales de heteropoliácidos, etc.
b) Cambiadores orgánicos: pueden ser:
1. Naturales: Actualmente están basados en polisacáridos entrecruzados (cambiadores de iones Sephadex). Por oxidación parcial o sulfonación de sustancias celulósicas se obtienen cambiadorescatiónicos con grupos –OH, -COOH, -SO3H, de aplicación limitada.
2. Resinas sintéticas: Son los cambiadores más útiles. Una resina de cambio iónico es un polímero entrecruzado que contiene grupos ionizados o ionizables tales como –SO3H, -SO3Na, -COOH, -NH2, -NH3Cl, -NMe3Cl, etc. tienen propiedades favorables para llevar a cabo el proceso separativo.
Forma:
a) Cambiadores iónicos sólidos: Pueden serbolitas o granos cuyo tamaño y forma son trascendentales en procesos cromatográficos: esta es la forma más frecuente. Las membranas cambiadoras de iones presentan las propiedades de ser permeables aciertos iones según la característica de la membrana. Pueden clasificarse en: homogéneas (se preparan a partir de las resinas habituales por formación de películas delgadas) y heterogéneas (se fabrican...