Disolucion de Azucares

6/9/2014

IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES

IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES
INTRODUCCIÓN
Los azúcares constan de un esqueleto carbonado que porta un grupo carbonilo (aldehído o cetona) y varios grupos hidroxilo.
En esta práctica se entregan cuatro disoluciones problema de azúcares al 5%. Pueden ser cualquiera de los siguientes: glucosa, galactosa, sacarosa,
lactosa o fructosa. La práctica consisteen identificar de qué azúcares se trata. Para ello se utilizan diversas pruebas que reconocen determinadas
propiedades de los azúcares. El que una prueba sea positiva o negativa nos informará acerca de las propiedades del azúcar.
A continuación se muestra un esquema de cómo pueden irse identificando los azúcares con las diferentes pruebas. En ciertos casos es bueno
efectuar varias pruebassimilares para asegurar aún más el resultado positivo a negativo de la prueba, que si no se realiza con precisión podría dar
resultados erróneos.

ELIMINACIÓN DE RESIDUOS: Los residuos generados en esta práctica deben de ser
recogidos en el bidón de residuos acuosos

ESQUEMA DE IDENTIFICACIÓN
(-) No azúcar

(-) No reductor: SACAROSA ( hidrólisis y SELIVANOFF)
BENEDICT
(-) Disacárido LACTOSA(hidrólisis y BARFOED)
BARFOED

MOLISCH

(+) Azúcar

(+) Reductor
BRAUN

(+) FRUCTOSA
ESP. PLATA

(+) Monosacárido

SELIVANOFF

(+) GALACTO
(-)TOLLENS

FEHLING

(-) GLUCOSA

PRECAUCIONES
Al trabajar con mecheros, en esta práctica noestá permitido el uso de guantes. Por lo
tanto, el manejo de los reactivos tiene que hacerse con especial cuidado
El calentamiento de lasmuestras hasta la ebullición se hace siempre en baño de agua
NUNCA se calentará directamente a la llama salvo que se indique lo contrario.

I. REACCIÓN DE MOLISCH
Esta reacción sirve para el reconocimiento de todo tipo de azúcares. Los azúcares, en medio ácido fuerte se deshidratan formando furfurales.
Estos furfurales al reaccionar con el α-naftol originan complejos de intenso color.Procedimiento:
Precaución: el ácido sulfúrico concentrado puede causar quemaduras graves en la piel. Manejarlo con mucho cuidado.
http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares.htm

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IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES

1. Pipetear en un tubo de ensayo 2 ml de disolución de azúcar problema
2. Añadir 2 gotas de a-naftol al 1% y se mezclar bien.
3. Con una pipeta sedejan resbalar por la pared del tubo de ensayo 2 ml de ácido sulfúrico concentrado con mucho cuidado procurando que no se
mezcle para que forme una capa bajo la disolución de azúcar.
En la superficie de separación de ambas capas se producirá la deshidratación del azúcar y su reacción con el α-naftol formándose un anillo de color
oscuro en dicha interfase.
Molisch positivo: anillo oscuro.
II.REACCIÓN DE FEHLING
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo
carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar
este poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir elión Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del
azúcar se oxida a grupo carboxilo. En medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ión Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por eso
añadimos tartrato sódico potásico que actúa como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.
2 Cu 2+ + R-CHO
(Azul)

Cu2O¯
( Rojo)

+ R-COOH

Procedimiento:
1. Mezclaren un tubo de ensayo:
Fehling A (CuSO4) 2 ml
Fehling B (Tartrato/NaOH) 2 ml
2. Agitar y calentar a ebullición (aproximadamente 1 min).
3. Añadir 1 ml de la disolución de azúcar y hervir durante un minuto.
Si se reduce el cobre se forma un precipitado de Cu2O de color rojizo.
Fehling positivo: color rojizo.
III. REACCIÓN DE BENEDICT
Esta prueba sirve para el reconocimiento de azúcares...