Dispersiones Química
Páginas: 3 (588 palabras)
Publicado: 16 de abril de 2012
DISPERSIONES ALIMENTICIAS
Los Sistemas Alimenticios se dividen en dos grupos principales:
a).- Tejidos comestibles intactos: Son aquellos que no han sido modificados mecánicamente porel hombre. Dentro de estos tenemos:
El tejido comestible vegetal intacto, el cual está constituido por células parenquimatosas que en forma bruta son esféricas, unidas entre si a través desustancias pécticas (polímeros), m: fresas cortadas, una rodaja de piña, papas cortadas; todos estos son ejemplos de sistemas titulares intactos
[pic]
En el tejido animal Ejm: la carne es tejidomuscular intacto por excelencia, está formado por células largadas denominadas fibras musculares, ordenadas paralelamente y unidas entre sí por tejido conjuntivo.
[pic]
Cuando estos tejidosse someten a alteraciones por corte mecánico de las células tisulares ò por alteración de las sustancias que las mantienen unidas, estos se convierten en Dispersiones alimenticias complejas , como elzumo de tomate, puré de papas, emulsiones cárnicas, etc.
b).-Dispersión Alimenticia: Es un sistema formado por una o más fases dispersas (fase discontinua) en una fase dispersante (fasecontinua). Una dispersión puede ser algo tan sencillo como las soluciones de azúcar o tan compleja como la crema batida, que contiene amplia variedad de moléculas dispersas. La fase dispersa puede sercristales, fragmentos celulares, células, gotas líquidas, burbujas. En la mayoría de los casos la fase dispersante es el agua o el aceite comestible.
Clasificación de las dispersiones:
1.- Deacuerdo al tamaño de la fase dispersa (también llamada partícula):
Dispersión Molecular, Sol Molecular o Soluciones: El tamaño de la fase dispersa es menor o igual ≤ a 1 nm (nanometro) Ejm:agua de azúcar, agua con sal
Dispersión Coloida, Sol Coloidal: El tamaño de la fase dispersa esta entre 1 nm y 0,5 μm (micrometro) Ejm: Infusión de té, infusión de café, leche descremada....
Los Sistemas Alimenticios se dividen en dos grupos principales:
a).- Tejidos comestibles intactos: Son aquellos que no han sido modificados mecánicamente porel hombre. Dentro de estos tenemos:
El tejido comestible vegetal intacto, el cual está constituido por células parenquimatosas que en forma bruta son esféricas, unidas entre si a través desustancias pécticas (polímeros), m: fresas cortadas, una rodaja de piña, papas cortadas; todos estos son ejemplos de sistemas titulares intactos
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En el tejido animal Ejm: la carne es tejidomuscular intacto por excelencia, está formado por células largadas denominadas fibras musculares, ordenadas paralelamente y unidas entre sí por tejido conjuntivo.
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Cuando estos tejidosse someten a alteraciones por corte mecánico de las células tisulares ò por alteración de las sustancias que las mantienen unidas, estos se convierten en Dispersiones alimenticias complejas , como elzumo de tomate, puré de papas, emulsiones cárnicas, etc.
b).-Dispersión Alimenticia: Es un sistema formado por una o más fases dispersas (fase discontinua) en una fase dispersante (fasecontinua). Una dispersión puede ser algo tan sencillo como las soluciones de azúcar o tan compleja como la crema batida, que contiene amplia variedad de moléculas dispersas. La fase dispersa puede sercristales, fragmentos celulares, células, gotas líquidas, burbujas. En la mayoría de los casos la fase dispersante es el agua o el aceite comestible.
Clasificación de las dispersiones:
1.- Deacuerdo al tamaño de la fase dispersa (también llamada partícula):
Dispersión Molecular, Sol Molecular o Soluciones: El tamaño de la fase dispersa es menor o igual ≤ a 1 nm (nanometro) Ejm:agua de azúcar, agua con sal
Dispersión Coloida, Sol Coloidal: El tamaño de la fase dispersa esta entre 1 nm y 0,5 μm (micrometro) Ejm: Infusión de té, infusión de café, leche descremada....
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