Disposicion De Planta

Cerveza sin alcohol
Descripción del proceso
Los granos de malta ingresan al almacén de materias primas, de donde serán trasladados al área de pesado donde se hará uso de una balanza con unacapacidad de 1000kg. Luego de ser pesados y posteriormente aprobados se almacena en silos hasta el momento de su uso.
Los granos de malta pasan por el área de limpieza donde se extraerán las impurezas ysuciedad que adquiere la materia prima a lo largo de su transporte y manipuleo.
Una vez terminada la limpieza, los granos de malta ingresan a la etapa de molienda, donde pasan por un molino de rodilloscuyo objetivo es el de obtener harina de malta, esta harina homogénea va directamente a la olla de mezcla.
En el proceso de macerado, una vez que la harina de malta ha sido vaciada por completo a laolla de mezcla, está se somete a una temperatura de entre 50 a 55C°, adicionando también agua con la finalidad de solubilizar algunos componentes valiosos, el resultado será una masa de malta listapara ser agitada constantemente amentando la temperatura a 72C°. Antes que la mezcla alcance los 72C° se realiza una prueba de yodo que consiste en comprobar el contenido de almidón. La mezcla debepresentar una coloración ámbar/marrón hasta no alcanzar este color la transformación seguirá su curso.
A continuación se eleva la temperatura de la mezcla en aproximadamente 4 C° con el propósito de quelos almidones se transformen rápidamente en azucares.
De la maceración, se pasa la mezcla homogénea por un filtro prensa del cual se obtiene un líquido de claro y azucarado que recibe el nombre demosto. Este último se deposita en una olla de cocción donde se dejara por un largo periodo de ebullición asegurando de esta manera la eliminación de microorganismos que pudieran estar presentes en elmosto; en la misma olla de cocción se agrega el lúpulo, ingrediente que le brinda el aroma y sabor característico de la cerveza.
En la etapa de clarificación; el mosto obtenido de los procesos...