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Pierna con adobo de ciruela

Ingredientes

1 pierna deshuesada (2 1/2kg)
Para el adobo
4 chiles mulatos
4 chiles anchos
1/2 de cebolla asada
1 cdita de ajo picado
½ ramita de canela
2clavos
100gr de ciruela pasa hervidas
1 tz de jugo de naranja
1 tz de caldo de pollo
1 cda de manteca de cerdo
½ tz de mermelada de chabacano
1 cda de azúcar morena
1 cda de vinagre balsámico
1cda salsa de soya

Procedimiento

En una licuadora moler los chiles previamente ablandados en agua caliente sin semilla ni venas.
Agregar la cebolla junto con el ajo, la canela, los calvos, lasciruelas, el jugo de naranja y el caldo.
Moler hasta obtener un adobo bien integrado y freír en una cacerola con la manteca de cerdo.
Añadir a la cacerola la mermelada de chabacano, el azúcar, elvinagre y por último la salsa de soya.
Dejar cocinar a flama media por 10 minutos y rectificar sazón con sal y pimienta.
Untar a la pierna con la mitad del adobo, cubrir con aluminio, hornear a 180°C ycontar una hora de cocción por cada kilo de peso.



Relleno para pavo de frutos secos, manzana y jamón serrano

Ingredientes 


1 cebolla en trozos 
1 cdita de ajo picado 
150 gr de apiopicado 
150 gr de higos cristalizados y picados 
100 gr de dátiles picados 

100 gr de arándanos 
2 Manzanas en cubos 
¼ tz de jerez 
200 gr de jamón serrano 
¼ cdita de canela en polvo 
½ tzde caldo de pollo 
100 gr de nueces 
300 gr de pan en cubos 
1/2 ramito de perejil picado














Arroz con leche con costra de caramelo.

Ingredientes 


1 tz de arroz
21/2 tzs de agua
2 rajas de canela
1 tz de leche de evaporada
1 cdita de café soluble
1 cdita de chocolate en polvo
1/4 tz de whisky
1 lata de leche condensada
1 tz de crema liquida
c/s deazúcar


Procedimiento 


1.     Lavar el arroz perfectamente, dejar remojar en agua tibia 20 minutos. 
2.     Colar y enjuagar al chorro de agua hasta que este salga cristalino. 
3.     En una...