distintivo h cocoliche

ESCUELA MEXICANA DE TURISMO

MATERIA:
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

TEMA:
VERIFICACION DEL RESTAURANTE “ EL COCOLICHE“ CONFORME A LA NORMA MEXICANA NMX-F-605-NORMEX-2004

PROF.:
MARTHA ADRIANA VALIENTE SANCHEZ

ALUMNOS:
VERONICA FLORENTINA CONTRERAS GARCES
GERARDO A. NICANOR GÓMEZ
EDGAR REGALADO SÁNCHEZ
KERSTIN BONEBERGER SANCHEZ
LESLY NATHALIE LEVA GONZALEZ



México D.F. a7 de diciembre de 2012
ÍNDICE

JUSTIFICACIÓN.................................................................................................................. 4
OBJETIVO GENERAL........................................................................................................... 4
CAPITULO I. EL DISTINTIVOH............................................................................................. 5
EL DISTINTIVO H I ............................................................................................................. 6
PROPÓSITOS FUNDAMENTALES 1.1................................................................................... 6
¿QUÉ ES EL DISTINTIVO H? 1.2........................................................................................... 6CAPITULO II. VERIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO.......................................................... 7
II VERIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO............................................................................ 8
CAPITULO III. LISTAS DE VERIFICACIÓN.............................................................................. 9
RECEPCIÓN DE ALIMENTOSI............................................................................................ 10
ALMACENAMIENTO 2....................................................................................................... 11
MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS 3............................................................................. 11
REFRIGERACIÓN4............................................................................................................ 12
REFRIGERADORES 4.1 ..................................................................................................... 12
CÁMARAS DE REFRIGERACIÓN 4.2................................................................................... 12
CONGELACIÓN 5.............................................................................................................. 13CONGELADORES 5.1........................................................................................................ 13
CÁMARAS DE CONGELACIÓN 5.2..................................................................................... 14
ÁREA DE COCINA 6.......................................................................................................... 15
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS7...................................................................................... 16
ÁREA DE SERVICIO 8........................................................................................................ 17
AGUA Y HIELO 9............................................................................................................... 17
SERVICIO SANITARIOS PARA EMPLEADOS10.................................................................... 18
MANEJO DE BASURA 11................................................................................................... 18
CONTROL DE PLAGAS 12.................................................................................................. 18
PERSONAL13.................................................................................................................. 19.
BAR 14............................................................................................................................. 19
CAPITULO IV. MANUAL PARA EMPLEADOS...................................................................... 20
MANUAL DE MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS IV................................................. 21
ANEXOS...