Distintivo h
Páginas: 2 (291 palabras)
Publicado: 15 de noviembre de 2010
Distintivo H
El programa H es un elemento estratégico de la Secretaria de Turismo, tiene como propósitos fundamentales:
a) Disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas (ETA’s)turistas nacionales y extranjeros
b) Mejorar la imagen internacional en materia de prevención y control
Surge en 1988, y es un reconocimiento que otorga la SECTUR
Comienza actividadesoperativas en 1990, el 23 de mayo del 2001 el programa H se eleva a Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2000 , y continua teniendo carácter voluntario.
Nace en Septiembre de 1990 el programa llamado Turismo ySalud
Requisitos
80% del personal operativo
100% de mandos medios capacitados Manipulación Higiénica de los Alimentos
La vigencia es de 1 año y cumplir requisitos no críticos 90% ycríticos 100%.
La SECTUR tiene un padrón en todo el país, para lograr su capacitación
Nivel Operativo: cocina 10 hrs.
Nivel Medios: supervisor, gerente, directores 6 hrs.
Instructores: concarrera químico medico biológico
1. Recepción de alimentos
2. Almacenamiento
3. Manejo de sustancias químicas
4. Refrigeración máxima 4° C
5. Congelación máxima – 18° C6. Área de cocina
7. Preparación alimentos
8. Área de Servicio
Buffer máxima 5° C
Alimentos Calientes para servir mínimo 60° C
Los generadores de Calor: cocina,estufa, fogones.
Aparatos frigoríficos
Muebles cámara frigorífico, mesas refrigeradas, congelados
Zonas refrigeradas Cuarto frío.
Codex alimentario es un código base en donde estándefiniciones para constituir normas.
-----------------------
Marmitas Fijas
Estufas o fogones
Hornos
Baño María
Parrillas
Cocederos de Vapor
Salamandra
Freidoras
Eléctricas
GasEstufas o fogones
Sartenes Basculantes
Eléctricas
Independientes
Incluidos en la cocina
Mesas Calientes
Carros Calientes
Gas
[pic]
Cuarto frío
Cuarto de Basura...
El programa H es un elemento estratégico de la Secretaria de Turismo, tiene como propósitos fundamentales:
a) Disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas (ETA’s)turistas nacionales y extranjeros
b) Mejorar la imagen internacional en materia de prevención y control
Surge en 1988, y es un reconocimiento que otorga la SECTUR
Comienza actividadesoperativas en 1990, el 23 de mayo del 2001 el programa H se eleva a Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2000 , y continua teniendo carácter voluntario.
Nace en Septiembre de 1990 el programa llamado Turismo ySalud
Requisitos
80% del personal operativo
100% de mandos medios capacitados Manipulación Higiénica de los Alimentos
La vigencia es de 1 año y cumplir requisitos no críticos 90% ycríticos 100%.
La SECTUR tiene un padrón en todo el país, para lograr su capacitación
Nivel Operativo: cocina 10 hrs.
Nivel Medios: supervisor, gerente, directores 6 hrs.
Instructores: concarrera químico medico biológico
1. Recepción de alimentos
2. Almacenamiento
3. Manejo de sustancias químicas
4. Refrigeración máxima 4° C
5. Congelación máxima – 18° C6. Área de cocina
7. Preparación alimentos
8. Área de Servicio
Buffer máxima 5° C
Alimentos Calientes para servir mínimo 60° C
Los generadores de Calor: cocina,estufa, fogones.
Aparatos frigoríficos
Muebles cámara frigorífico, mesas refrigeradas, congelados
Zonas refrigeradas Cuarto frío.
Codex alimentario es un código base en donde estándefiniciones para constituir normas.
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Marmitas Fijas
Estufas o fogones
Hornos
Baño María
Parrillas
Cocederos de Vapor
Salamandra
Freidoras
Eléctricas
GasEstufas o fogones
Sartenes Basculantes
Eléctricas
Independientes
Incluidos en la cocina
Mesas Calientes
Carros Calientes
Gas
[pic]
Cuarto frío
Cuarto de Basura...
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