Distintivo h

INTRODUCCIÓN

Para que un establecimiento que ofrezca servicios de alimentos y/o bebidas, gane la confianza de sus consumidores, es muy importante que tenga una forma de comprobar que se trata de un establecimiento o empresa que cumpla con requisitos de higiene en sus productos, que demuestre que se llevan a cabo métodos de prevención de enfermedades, y que todo manipulador de alimentos estelimpio y desinfectado, tal como instrumentos de trabajo, personas físicas, y espacios de almacenamiento; y una forma de comprobarlo, es el contar con el famoso “Distintivo H”, el cuál es accesible de obtener para la mayoría de los establecimientos fijos, más no fácil, ya que no importa mucho contar con el equipo y utensilios necesarios para una buena e higiénica producción, lo importante es quetodo el personal esté capacitado para su correcto uso. Además muchas personas lo ven como un gasto en vez de verlo como lo que es, una inversión a largo plazo más que nada, ya que al momento de obtenerlo, los consumidores lo notan y con esto se va haciendo una mejor propaganda verbal del establecimiento, y poco a poco se gana la confianza tanto del cliente como del personal que trabaja en el, de laempresa en general y también del país, ya que cada que un nuevo establecimiento lo va adquiriendo es un plus en una nueva ubicación dentro de la región.

QUE ES DISTINTIVO H

Uno de los mayores problemas en todo lo que abarca el manejo de alimentos y bebidas son las ETA’S_ Enfermedades de Transmisión Alimenticia, las cuales se tratan de evitar a toda costa, pero precisamente para lasupervisión de esto existe el distintivo H, un programa nacional de manejo higiénico de alimentos, que aumenta la seguridad y confianza tanto de los comensales como del personal, la empresa y el país en general.
El nombre “Distintivo H” se origina por las siglas HE, Higiene (Conjunto de técnicas aplicables para el control de todo lo nocivo para la salud) y Excelencia (Conjunto de prácticas sobresalientessobre un logro o algún tipo de organización, con el mínimo margen de error), con lo que se entiende HE como las técnicas aplicables de prevención para evitar hacer dañar la salud del ser humano.
Este programa es 100% preventivo y 80% de capacitación, preventivo porque reduce riesgos de contaminación en los alimentos, y de capacitación porque para poder otorgar el distintivo se requiere que almenos 80% del personal de la empresa tenga una previa capacitación, y el 100% del personal una previa inducción.
En el año 1988 inicia el proceso del Distintivo H, en 1990 inicia la aplicación en varios establecimientos, y para Diciembre del 2000 se establece como una Norma Mexicana 100% voluntaria. En mayo del 2001 entra en vigencia, teniendo en el 2010 miles de otorgaciones en distintos tipos deempresas, tomando principalmente los restaurantes dentro de hoteles, ya que la mayoría de ellos que se encuentran en hoteles cinco estrellas cuentan con el Distintivo H.
ANTECEDENTES

El “Programa H” surge en 1988 e inicia sus actividades operativas en Septiembre de 1990 bajo un programa llamado “Turismo y Salud” que la Secretaría de Turismo instituyó en el marco del gabinete turístico debido aincidentes recurrentes en materia de salud con turistas extranjeros que sufrían por el estigma de “La Venganza de Moctezuma”.
En Junio de 2000 se empezaron a realizar los trabajos para el desarrollo de la norma mexicana para la obtención del “Distintivo H” y el 23 de mayo del 2001 se publicó en el diario oficial su primera versión bajo la denominación NMX-F-605-NORMEX-2000 y posteriormente lanorma vigente que es la NMX-F-605-NORMEX-2004, con la ventaja en ambos casos de mantener su carácter voluntario y establecer un marco jurídico y criterios uniformes para su obtención y cumplimiento.
QUIENES PUEDEN ACCEDER AL DISTINTIVO H

Este distintivo se otorga a los establecimientos que preparen y sirvan alimentos, como restaurantes, hoteles, cafeterías, comedores, spas, centros deportivos,...