Distintivo h

CUESTIONARIO
Tercer Período Parcial

1. ¿Qué es el Distintivo “H”?

2. ¿Qué significan las siglas L.E.D.S.?
Limpiar, enjuagar, desinfectar y secar al aire libre.
3. ¿Cuántos tipos de contaminación existen?

4. ¿Cuál es la zona de peligro de los alimentos?
4°C A 60°C
5. Mencione que es lo que necesitan los microorganismos para desarrollarse.
CHATTO: COMIDA,HUMEDAD, ACIDEZ, TEMPERATURA, TIEMPO Y OXIGENO

6. ¿Qué diferencia existe entre Limpiar y Desinfectar?
LIMPIAR: es quitar la mugre visible.
DESINFECTAR: es eliminar las bacterias de una superficie con un producto químico.
7. ¿Cuál es la altura correcta que debe tener un anaquel del piso?
De 10 a 15 cms
8. ¿Qué significa PEPS?
Primeras entradas primeras salidas
9. ¿Cómo sedeben almacenar los productos dentro de la cámara?

10. ¿Cuál es la temperatura que debe tener una cámara de conservación y la de congelación?
a) 2 ºC a 6 ºC Conservación / - 20 ºC a 18 ºC Congelación
b) 1 ºC a 4 ºC Conservación / - 18 ºC a -20 ºC Congelación
c) 2 ºC a 4 ºC Conservación / -17 ºC a - 20 ºC Congelación

11. ¿Qué es una contaminaciónBiológica?

12. ¿Qué significa ETA?
Enfermedades transmitidas por alimentos.
13. ¿Qué es una contaminación cruzada?
Es el transporte de bacterias de una superficie a otra ejemplo si cortas un producto crudo y luego uno ya preparado.
14. ¿Qué es una enfermedad de origen alimenticio?

15. ¿Qué es una contaminación química?
Es aquella producida por agentes químicos.
16. ¿Cuál esla solución del yodo para alimentos y para utensilios de cocina?
12.5 ppm para alimentos y 25 ppm para utensilios.
17. ¿Qué es una contaminación física?
Es causada por objetos como piedras, grapas, vidrio u aquellas que puedan ser ingeridas.

18. ¿Cada cuando debemos lavarnos las manos y por cuánto tiempo?
Al inicio de las labores, antes y después de ir al baño, des pues de estornudar,después de tocarte cual quier parte del cuerpo o las veces que sean necesarias y el lavado debe de ser por 20 segundos.
19. Mencione la solución del Cloro para alimentos y para utensilios.
50 ppm
20. ¿Por qué es importante lavarse las manos cuando estamos manipulando alimentos?
a) Por que es una política del hotel
b) Para no tener sabor de otro alimento
c) Para evitar unacontaminación cruzada
d) Por que así lo marca la norma del Distintivo * H *

21. Indique que se necesita para el lavado de frutas y verduras.

22. Mencione el tiempo de desinfección de las frutas y verduras.
20 minutos maximo
23. En una buena practica de manipulación de alimentos que es lo que primero que debemos cuidar:
a) Tener todo limpio y en su lugar.
b) Trabajar conel pelo suelto.
c) No mezclar productos crudos con cocidos.

24. ¿Cuál es la temperatura para el recalentado de alimentos?
74° c pero solo una vez.
25. Mencione como se clasifica la basura.
Orgánica e inorgánica
26. ¿Cuál es la temperatura para los alimentos fríos y calientes dentro de un buffet?
a) 3 ºC a 6 ºC Fríos / 60 ºC a 68 ºC Caliente
b) 2 ºC a 4 ºCFríos / 60 ºC a 70 ºC Caliente
c) 2 ºC a 5 ºC Fríos / 64 ºC a 70 ºC Caliente

27. Mencione el procedimiento para el enfriado rápido de los alimentos.
Dividiéndolos en pociones pequeñas dentro de un recipiente con hielo y agua moviéndolo constantemente

28. ¿Cómo se calibra el termómetro metálico?
En vaso desechable de preferencia térmico se colocan ¾ de hielo ylo que falte de agua se introduce el termómetro sin tocar fondo y paredes y se espera que marque 0 y si no lo hace con unas pinzas ajustar manualmente hazte que marque 0 y esperar unos 20 segundos y repetir la operación-
29. ¿Qué se debe hacer cuando no se alcanza la temperatura correcta al utilizar el enfriamiento rápido?

30. ¿Cuándo debemos solicitar el cambio del bote para...