Distintivo h

Distintivo “H”

¿Qué es el distintivo H?
El Distintivo “H” es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004. El programa “H” es 100%PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un instructor registrado con perfil en el área químico–médico-biológica, y los conocimientos que se impartenestán estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.
¿Para qué sirve el distintivo H?
Es presentar a todo los manipuladores de alimentos y en particular a los dedicados a la preparación y servicio, una entidad de buenas prácticas de manejo de alimentos para minimizar los riesgos de enfermedades transmitidas por ellos. Enseñar  formalmente tuvo los conceptossobre la inocuidad alimentaria, del campo a la mesa, controle temperaturas, conservación de alimentos, limpieza de frutas y vegetales, control sanitario del agua de su uso y consumo humano, control de plagas, curso de desinfectantes, higiene y salud del personal.
Se destaca la importancia que tiene que contar con especificaciones o estándares de su establecimiento para documentar las condiciones dedesempeño y los registros de control necesarios.
¿Quién otorga el distintivo H?
La Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud tomando en cuenta las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Puntos principales de la lista de verificación
Puntos críticos
RECEPCION
* Verifican las temperaturas para cada producto (llevan registros):
Refrigerados máximo a 4°C oinferior/ Congelados a –18°C o inferior.
ALMACENAMIENTO
* Se aplica el procedimiento PEPS.
(Alimentos fechados e identificados)
MANEJO DE PRODUCTOS QUIMICOS
* Plaguicidas identificados, en sus envases originales y almacenados bajo llave.
 
REFRIGERACION y CONGELACION
* Temperatura interna de los alimentos máximos a 4 ° C.
 
* Se aplica el procedimiento PEPS.(alimentos fechados eidentificados)
 
* Cámaras de refrigeración:
Temperatura interna de los alimentos máximos a 4 ° C.
Se aplica el procedimiento PEPS.
(Alimentos fechados e identificados)
* Congeladores
Temperaturas de los alimentos a -18°C o inferior.
Se aplica el procedimiento PEPS.
(Alimentos fechados e identificados)
AREA DE COCINA
* Superficies de contacto con los alimentos como: licuadoras,rebanadoras, procesadoras, mezcladoras, peladoras, molinos, se lavan y desinfectan después de su uso. Se desarman, lavan y desinfectan por lo menos cada 24 horas (cuando aplique) o al final de cada jornada.
 
* Instalaciones exclusivas para el lavado de artículos de limpieza.
 
* El área de preparación de alimentos cuenta por lo menos con una estación exclusiva para el lavado de manos.Está equipada con jabón líquido antibacteriano, cepillo en solución desinfectante, toallas desechables o secadora de aire de paro automático. En caso de usar toallas desechables cuenta con un bote para basura con bolsa de plástico cualquier dispositivo o acción que
               Evite el contacto directo de las manos con el bote de basura.
* Tablas para picar, de acuerdo al Apéndice Normativo. 
* Las tablas cuchillos y utensilios se lavan y desinfectan después de su uso.
 
* Los trapos utilizados en el área de preparación de alimentos se lavan y desinfectan después de su uso.
 
PREPARACION DE ALIMENTOS
* Los alimentos de origen vegetal se lavan en forma individual o en manojos pequeños con agua potable, estropajo o cepillo, jabón o detergente, se enjuagan con agua...