Distintivo H

Universidad del Valle de México
Glion Institute of Higher Education

Thalia Zetina Aguilar
Viviana Villegas Cervantes
1° Semestre de Licenciatura

Introducción a la Hospitalidad
Nidia Hill Santamaría

Distintivo “H” y ”M”
Estudio de Viabilidad de un Hotel.

11 de mayo de 2011.

Introducción
Investigamos sobre los reconocimientos otorgados a los distintitos establecimientos deAlimentos y Bebidas, y los que tengan que ver con turismo, para adentrarnos un poco más al trabajo de la SECTUR y también para saber elegir un buen restaurant y si es que el establecimiento cuenta con este reconocimiento, saber exigir el servicio por el cual lo esta obteniendo.


Distintivo H

“Programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos”

El programa “H” se publica en el Diario Oficialde la Federación, el 23 de mayo del 2001,como Norma Mexicana, denominada NMX-F-605-NORMEX-2000 “Alimentos, manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo “H”.
Después de una revisión, en diciembre de 2004 se publica una nueva versión NMX-F-605 NORMEX 2004, con las ventajas de mantener su carácter voluntario y establecer un marco jurídico y criteriosuniformes para su obtención.
¿Qué es el Programa H?
Es un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, por el cual se le otorga a los establecimientos de carácter turístico en cuanto a alimentos y bebidas, un reconocimiento por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana correspondiente (2004).
¿Para qué sirve el Programa “H”?
Es 100% preventivo, esto quiere decir quenos advierte sobre una posible contaminación que nos pudiera causar una enfermedad por alimentos y bebidas.
Es por esta razón que se capacita al personal por un instructor experto y registrado (químico-medico-biológica) por la Secretaria de Turismo para evitar que pase algo que afecte la salud del cliente:
Capacitación 100% personal de mandos medios y altos.
Capacitación 80% personaloperativo.
Se le capacita en una serie de recomendaciones y técnicas para cada una de las etapas del proceso de manejo y preparación de alimentos.

¿Cuándo se creó el Programa?
En 1990, Por la Secretaría de Turismo.

¿Quién otorga el Distintivo “H”?
La Secretaría de Turismo avalado por la Secretaria de Salud.
Vigencia: 1 año

¿A quién se le otorga?
Restaurantes en general, restaurantes dehoteles, cafeterías, fondas, etc.
¿Cuándo se le otorga?
Cuando se implementa un programa de capacitación en el Manejo Higiénico de los Alimentos y cumple con los requisitos de higiene de alimentos que están referidos y detallados en la lista de verificación del Programa H.
Restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas, etc.
¿Para qué sirve?
Para lograr una cultura dehigiene, al multiplicarse la disposición de las empresas comprometidas con la calidad al obtener el distintivo “H”, y que las personas que visitan los establecimientos fijos de alimentos y bebidas, al conocer sus beneficios, exijan que los mismos cuenten con este reconocimiento.

¿Cuáles son los beneficios del Distintivo “H”?
* Mayor competitividad nacional.
* Mayor retorno de nuestrosturistas nacionales y extranjeros.
* El reto de mantener estándares de calidad en los procesos.
* Las empresas contarán con procedimientos que minimicen las mermas y los consumos no planeados.

¿Cuánto tiempo se lleva obtener el Distintivo “H”?
El tiempo dependerá de la disponibilidad del establecimiento para llevar a cabo las adecuaciones que la norma indica (el tiempo aproximado es de 3a 6 meses).

¿Qué es el Sistema de Gestión “H”?
Es un sistema proactivo que se fundamenta en la cultura Humana, la infraestructura y la estandarización de buenas prácticas sanitarias, que tiene como fin apoyar a las empresas restauranteras y hoteleras del sector turístico para conducir a sus negocios hacia la calidad e higiene en el servicio de alimentos preparados para la obtención del...