Distintivo H
Páginas: 11 (2600 palabras)
Publicado: 6 de octubre de 2011
Distintivo H
Hablar del Distintivo H es hablar irrefutablemente de las normas de seguridad e higiene que esta norma conlleva. Dicha norma es creada con el fin de verificar las buenas prácticas de higiene para la elaboración de productos en cualquier establecimiento donde se preparan y sirven alimentos.
Distintivo H surgió de la necesidad por parte de la Secretaría de Turismo y de laSecretaría de Salud para regular los servicios de alimentos. En un principio estaba enfocado a establecimientos turísticos, precisamente para proteger al turista en México y asegurar que pudiera comer con seguridad cualquier alimento producido y elaborado en el país. Ahora se ha ampliado a todo establecimiento que ofrezca alimentos. El objetivo es disminuir la incidencia de enfermedades transmitidaspor los alimentos, (ETA´s), así como mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria en materia de prevención y control de las ETA's.
¿Qué es?
El Distintivo H es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo, y que es avalado por la Secretaría de Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que se manejaron con altos estándares dehigiene y que lo solicitan de manera voluntaria y cumplen con requisitos específicos.
En mayo del 2001, Distintivo H se elevó a Norma Oficial Mexicana, bajo la denominación NMX-F-605-NORMEX-2000, la norma sufrió una actualización en diciembre de 2004 como NMX-F-605-NORMEX-2004 Sin embargo, no es obligatoria. De acuerdo con la Secretaría de Turismo contamos con aproximadamente 200 mil establecimientosentre restaurantes independientes y restaurantes de los hoteles, y de todos ellos solamente mil 725 cuentan con “Distintivo H”. Una de las razones es la falta de promoción de que existe dicho reconocimiento, así como la falta de exigencia de calidad por parte del mexicano.
La verificación incluye que la materia prima cuente con las condiciones sanitarias higiénicas, de temperatura para suconservación natural, así como controlar las condiciones para evitar microorganismos que ocasionen infecciones durante su manipulación y preparación.
También se verifica que el material usado sea adecuado para el contacto con alimentos evitando contaminantes, como metales o minerales que puedan provocar a su paso algo tóxico.
De igual manera se checa la temperatura de los refrigeradores, limpieza ehigiene propia del establecimiento lo cual incluye a los trabajadores. Las personas involucradas en el procesamiento de los alimentos no pueden presentarse con uñas largas, alhajas o con padecimientos como gripas o infecciones estomacales, ya que se corre el riesgo de contaminación. Se trata de garantizar la seguridad alimenticia del consumidor
La obtención del distintivo H implica elcumplimiento de 92 estándares divididos en
dos categorías.
Criticos (26) y No Criticos (125)
* Recepción de alimentos:
Área de recepción limpia. Pisos, paredes y techos en buen estado. Ausencia de malos olores. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos. Báscula completa limpia y sin presencia de oxidación. Envases de alimentos limpios e íntegros: libres deruptura, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente. Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura. Se verifica el funcionamiento de los termómetros. Se lava y desinfecta antes de su uso. La entrega de los productos se planea de antemano yse inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas para cada alimento. Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros). Refrigeradores máximo 4°C, congeladores -18°C.
* Almacenamiento:
Área seca y limpia. Ventilada e iluminada. Piso, techo y paredes limpias. Sin cuarteaduras o grietas. Sin alimentos o recipientes...
Hablar del Distintivo H es hablar irrefutablemente de las normas de seguridad e higiene que esta norma conlleva. Dicha norma es creada con el fin de verificar las buenas prácticas de higiene para la elaboración de productos en cualquier establecimiento donde se preparan y sirven alimentos.
Distintivo H surgió de la necesidad por parte de la Secretaría de Turismo y de laSecretaría de Salud para regular los servicios de alimentos. En un principio estaba enfocado a establecimientos turísticos, precisamente para proteger al turista en México y asegurar que pudiera comer con seguridad cualquier alimento producido y elaborado en el país. Ahora se ha ampliado a todo establecimiento que ofrezca alimentos. El objetivo es disminuir la incidencia de enfermedades transmitidaspor los alimentos, (ETA´s), así como mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria en materia de prevención y control de las ETA's.
¿Qué es?
El Distintivo H es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo, y que es avalado por la Secretaría de Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que se manejaron con altos estándares dehigiene y que lo solicitan de manera voluntaria y cumplen con requisitos específicos.
En mayo del 2001, Distintivo H se elevó a Norma Oficial Mexicana, bajo la denominación NMX-F-605-NORMEX-2000, la norma sufrió una actualización en diciembre de 2004 como NMX-F-605-NORMEX-2004 Sin embargo, no es obligatoria. De acuerdo con la Secretaría de Turismo contamos con aproximadamente 200 mil establecimientosentre restaurantes independientes y restaurantes de los hoteles, y de todos ellos solamente mil 725 cuentan con “Distintivo H”. Una de las razones es la falta de promoción de que existe dicho reconocimiento, así como la falta de exigencia de calidad por parte del mexicano.
La verificación incluye que la materia prima cuente con las condiciones sanitarias higiénicas, de temperatura para suconservación natural, así como controlar las condiciones para evitar microorganismos que ocasionen infecciones durante su manipulación y preparación.
También se verifica que el material usado sea adecuado para el contacto con alimentos evitando contaminantes, como metales o minerales que puedan provocar a su paso algo tóxico.
De igual manera se checa la temperatura de los refrigeradores, limpieza ehigiene propia del establecimiento lo cual incluye a los trabajadores. Las personas involucradas en el procesamiento de los alimentos no pueden presentarse con uñas largas, alhajas o con padecimientos como gripas o infecciones estomacales, ya que se corre el riesgo de contaminación. Se trata de garantizar la seguridad alimenticia del consumidor
La obtención del distintivo H implica elcumplimiento de 92 estándares divididos en
dos categorías.
Criticos (26) y No Criticos (125)
* Recepción de alimentos:
Área de recepción limpia. Pisos, paredes y techos en buen estado. Ausencia de malos olores. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos. Báscula completa limpia y sin presencia de oxidación. Envases de alimentos limpios e íntegros: libres deruptura, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente. Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura. Se verifica el funcionamiento de los termómetros. Se lava y desinfecta antes de su uso. La entrega de los productos se planea de antemano yse inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas para cada alimento. Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros). Refrigeradores máximo 4°C, congeladores -18°C.
* Almacenamiento:
Área seca y limpia. Ventilada e iluminada. Piso, techo y paredes limpias. Sin cuarteaduras o grietas. Sin alimentos o recipientes...
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