Distintivo H

DISTINTIVO H
El distintivo “H” además de ser un certificado, es un sistema de aseguramiento de calidad en higiene de alimentos.
El Distintivo “H” surge en 1988 y se caracteriza por ser una estrategia diseñada para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de higiene de alimentos en nuestro país.
Este es un reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo avalado por laSecretaría de Salud a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con las exigencias de los estándares definidos por el programa, como son las normas nacionales NMX-F-605-NORMEX-2000 e internacionales HACCP, FDA (USA) y OMS (1).
La obtención del distintivo implica el cumplimiento de 92 estándares, divididos en rubros como: higiene personal, manipulación de alimentos, limpieza deequipos y utensilios, limpieza de las instalaciones y acondicionamiento físico de las mismas.
Cabe mencionar que el “Distintivo H” contribuye al mejoramiento de la salud, a la aportación de divisas y a la productividad de alimentos y bebidas, proporcionando una plataforma para elevar la calidad.
El "Distintivo H" contempla cumplir con la normatividad establecida por la Secretaríade Salud, tomandoen cuenta las recomendaciones de la Organización Mundial de laSalud (OMS), para que lo prestadores de servicios mejoren su calidad a través de lahigiene de los alimentos, y de una manera voluntaria se sometan a una verificación delas operaciones en cuanto a protección de alimentos se refiere, desde la compra recepción de estos, el almacenamiento, descongelación, cocción, conservación y serviciopara finalmente reconocer sus esfuerzos al otorgarles un incentivo promocional como el Distintivo H, que otorga la Secretaría de Turismo y que es avalado por la Secretaría de Salud. La Secretaria de Turismo, a través del "Programa H" fue precursora y promotora de esta tendencia internacional, homologando conceptos con Estados Unidos y Canadá. El programa “Distintivo H” tiene como propósitosfundamentales:1. Disminuir la incidencia de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA’s), los turistas nacionales y extranjeros.2. Mejorar la imagen internacional de nuestro país en materia de prevención y control de las ETA’s. El 23 de mayo de 2001 el programa “H” se eleva a Norma Mexicana la cual se publica en el Diario Oficial, bajo la denominación: NMX-F-605-NORMEX-2000, con la ventaja deque mantiene su carácter voluntario, y establece un marco jurídico y criterios uniformes para su obtención.
El "Distintivo H" es el reconocimiento que se entrega a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que manejan los alimentos con altos niveles de estándares de higiene; y que, de manera voluntaria, lo solicitan y cumplen con los siguientes requisitos: Contar como mínimo con el 80%del personal operativo y del 100% del personal de mandos medios capacitados en el curso
“Manipulación Higiénica de los Alimentos ”impartido por instructores registrados por la Secretaría de Turismo.
Cumplir con los requisitos de higiene de alimentos que están definidos en la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2000, y detallados en la lista de verificación de la propia norma. Esta lista deverificación agrupa los requisitos en dos categorías: Requisitos no críticos, que deben cumplir el 90%.Requisitos críticos , que deben cumplir el 100%Una vez obtenido, el Distintivo “H”, este tiene una vigencia de un año, por lo que deberá solicitarse su renovación al término del mismo. La Secretaría de Turismo cuenta con un grupo de instructores registrados en un padrón, distribuidos en todo el país.(Relación de Capacitadores)Cuando un establecimiento ha tomado la determinación de participar en le programa, la Secretaría de Turismo le envía la relación de instructores a fin de que seleccione el quemás le convenga.El instructor registrado se encarga de impartir el curso de capacitación y de desarrollar las estrategias de implementación para cumplir con los requisitos.La Secretaría de Turismo...