Distintivo H
Páginas: 14 (3417 palabras)
Publicado: 10 de abril de 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN
INGENIERIA EN ALIMENTOS
MANUAL DE IMPLEMENTACION DE DISTINTIVO H
FECHA: 21- SEPTIEMBRE-08
INDICE
Presentación y objetivo…………………………………………………………………3
Introducción………………………………………………………………………………4
Programa de Manejo Higiénico de los AlimentosDistintivo “H”……………………5
Sistema de Gestión”H”…………………………………………………………………7
Proceso del Sistema de Gestión………………………………………………………8
Estructura del Sistema de Gestión…………………………………………………9-10
Módulos y Técnicas que contempla el Sistema de Gestión “H”…………………..11
Descripción de las Técnicas………………………………………………………….12
Validación y Verificación……………………………………………………………12-13Beneficios……………………………………………………………………………….13
Ventajas…………………………………………………………………………………14
Procedimiento para obtener el distintivo "h"………………………………….15-16
Costos……………………………………………………………………………..16
Conclusiones……………………………………………………………………..16
PRESENTACIÓN
El turismo contribuye al desarrollo social y económico de nuestro país, sus condiciones y características obligan a que dichaactividad se desarrolle y mantenga con un alto nivel de desempeño en cuanto a atención y eficiencia se refiere. De ahí surge la necesidad de orientar al prestador de servicios hacia la profesionalización del factor humano inmerso en el ramo turístico mediante procesos de capacitación.
Actualmente las organizaciones que desean ser competitivas, deben fomentar la capacitación entre sus colaboradorespara poder hacer frente a las exigencias del mercado, los empresarios deben convencerse de que la capacitación, es una herramientas que facilita que el trabajador adquiera, modifique o actualice sus conocimientos, habilidades y/o actitudes para lograr su formación integral.
La necesidad de incidir en una mejora de calidad de los servicios turísticos y de hacer más competitivo al sector, obliga adiseñar estrategias de mayor impacto que propicien un uso más eficiente de los recursos y dinamicen las formas de desarrollar la capacitación turística en el país.
OBJETIVO
El objetivo de este manual es presentar a todos los manipuladores de alimentos y en particular a los dedicados a la preparación y servicio, una guía de los aspectos más relevantes sobre las buenas prácticas delmanejo de los alimentos para minimizar riesgos de enfermedades trasmitidas por los mismos
Programa de Manejo Higiénico de los Alimentos
INTRODUCCIÓN
En este manual, se explican formalmente todos los conceptos sobre inocuidad alimentaría, del campo a la mesa y se describen puntualmente tareas como control de temperaturas para conservación ypreparación de alimentos, limpieza de frutas y vegetales, control sanitario del agua de uso y consumo humano, control de plagas, uso de desinfectantes y desinfección de equipos y utensilios, sin faltar, desde luego, la higiene y salud del personal.
El gran volumen de alimentos preparados que se consumen en restaurantes, cafeterías, bares considerados como establecimientos turísticos, hace que lamanipulación de los alimentos represente un gran riesgo de contaminación, que en ocasiones se ve reflejada en enfermedades transmitidas por los alimentos.
Las distintas fases que sigue un producto alimenticio nos indican claramente los diferentes puntos donde tenemos que incidir en las buenas prácticas de higiene y sanidad.
Debemos considerar la importancia en la higiene de los alimentos desdeel momento en que se compran las materias primas hasta el servicio de alimentos preparados al cliente.
Durante los últimos años se ha despertado un interés cada vez más creciente por el papel de los empresarios de la industria restaurantera y hotelera como proveedores de servicios de alimentos seguros. Esta circunstancia ha venido acompañada con una serie de necesidades de...
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN
INGENIERIA EN ALIMENTOS
MANUAL DE IMPLEMENTACION DE DISTINTIVO H
FECHA: 21- SEPTIEMBRE-08
INDICE
Presentación y objetivo…………………………………………………………………3
Introducción………………………………………………………………………………4
Programa de Manejo Higiénico de los AlimentosDistintivo “H”……………………5
Sistema de Gestión”H”…………………………………………………………………7
Proceso del Sistema de Gestión………………………………………………………8
Estructura del Sistema de Gestión…………………………………………………9-10
Módulos y Técnicas que contempla el Sistema de Gestión “H”…………………..11
Descripción de las Técnicas………………………………………………………….12
Validación y Verificación……………………………………………………………12-13Beneficios……………………………………………………………………………….13
Ventajas…………………………………………………………………………………14
Procedimiento para obtener el distintivo "h"………………………………….15-16
Costos……………………………………………………………………………..16
Conclusiones……………………………………………………………………..16
PRESENTACIÓN
El turismo contribuye al desarrollo social y económico de nuestro país, sus condiciones y características obligan a que dichaactividad se desarrolle y mantenga con un alto nivel de desempeño en cuanto a atención y eficiencia se refiere. De ahí surge la necesidad de orientar al prestador de servicios hacia la profesionalización del factor humano inmerso en el ramo turístico mediante procesos de capacitación.
Actualmente las organizaciones que desean ser competitivas, deben fomentar la capacitación entre sus colaboradorespara poder hacer frente a las exigencias del mercado, los empresarios deben convencerse de que la capacitación, es una herramientas que facilita que el trabajador adquiera, modifique o actualice sus conocimientos, habilidades y/o actitudes para lograr su formación integral.
La necesidad de incidir en una mejora de calidad de los servicios turísticos y de hacer más competitivo al sector, obliga adiseñar estrategias de mayor impacto que propicien un uso más eficiente de los recursos y dinamicen las formas de desarrollar la capacitación turística en el país.
OBJETIVO
El objetivo de este manual es presentar a todos los manipuladores de alimentos y en particular a los dedicados a la preparación y servicio, una guía de los aspectos más relevantes sobre las buenas prácticas delmanejo de los alimentos para minimizar riesgos de enfermedades trasmitidas por los mismos
Programa de Manejo Higiénico de los Alimentos
INTRODUCCIÓN
En este manual, se explican formalmente todos los conceptos sobre inocuidad alimentaría, del campo a la mesa y se describen puntualmente tareas como control de temperaturas para conservación ypreparación de alimentos, limpieza de frutas y vegetales, control sanitario del agua de uso y consumo humano, control de plagas, uso de desinfectantes y desinfección de equipos y utensilios, sin faltar, desde luego, la higiene y salud del personal.
El gran volumen de alimentos preparados que se consumen en restaurantes, cafeterías, bares considerados como establecimientos turísticos, hace que lamanipulación de los alimentos represente un gran riesgo de contaminación, que en ocasiones se ve reflejada en enfermedades transmitidas por los alimentos.
Las distintas fases que sigue un producto alimenticio nos indican claramente los diferentes puntos donde tenemos que incidir en las buenas prácticas de higiene y sanidad.
Debemos considerar la importancia en la higiene de los alimentos desdeel momento en que se compran las materias primas hasta el servicio de alimentos preparados al cliente.
Durante los últimos años se ha despertado un interés cada vez más creciente por el papel de los empresarios de la industria restaurantera y hotelera como proveedores de servicios de alimentos seguros. Esta circunstancia ha venido acompañada con una serie de necesidades de...
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