distintivo H

El programa de Distintivo H, surge en 1988 e inicia sus actividades operativas en 1990. El 21 de mayo del 2001, el Programa “H” se publica en el Diario Oficial de la Federación como norma mexicana NMX-F-605- NORMEX-2000. ALIMENTOS – MANEJO HIGIENICO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS PREPARADOS PARA LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO “H”, con las ventajas de que maneje su carácter voluntario, y establece unmarco jurídico con criterios uniformes para su implantación y verificación.

En agosto de 2004 concluye la revisión de la norma; por lo que se tiene la norma como NMX-F-605-NORMEX-2004, encontrando en el Diario Oficial de la Federación la declaratoria de vigencia del 12 de diciembre del 2004. A la fecha 2012 esta pendiente la revisión.

Con el propósito fundamental de disminuir la incidencia deenfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo "H", para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas
 
El Distintivo "H", es un reconocimiento que otorganla Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
 
El programa "H" es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar algunaenfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un consultor registrado con perfil en el área químico–médico-biológica, y los conocimientos que se imparten están estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.
 
Enque consiste la capacitación:

La asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.  


Esta información está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y que contempla los siguientes puntos:
 
• Recepción de alimentos
• Almacenamiento
• Manejo de sustancias químicas
• Refrigeración y congelación
• Área de cocina
• Preparación de alimentos
• Área de servicio
• Agua y Hielo
• Servicios sanitarios para empleados 
• Manejo deBasura
• Control de plagas
• Personal
• Bar
 


Cuando el establecimiento se sujeta a estos estándares y los cumple, la Secretaría de Turismo entrega el reconocimiento Distintivo "H", mismo que tiene vigencia de un año.



Procedimiento para obtener el Distintivo "H".
Para obtener el Distintivo "H" se requiere cumplir con los siguientes requisitos:
 
• Contar como mínimo, con el 80%del personal operativo y el 100% del personal de mandos medios
   capacitados en el curso "Manejo Higiénico de los Alimentos" impartido por consultores registrados
   por la Secretaría de Turismo.
 
• Cumplir con los requisitos de higiene de alimentos que están definidos en la
   lista de verificación del Programa "H".
 
 



RECEPCIÓN DE ALIMENTOS.
Área de recepción limpia. Pisos,paredes y techos en buen estado. Ausencia de malos olores. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos. Báscula completa limpia y sin presencia de oxidación.
Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de ruptura, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
Los termómetros para medir la temperatura de...