Distintivo H

DISTINTIVO H

¿Qué es el distintivo H?
Es un documento que pretende la capacitación dey concientización de todo el personal involucrado con los servicios de alimentos y bebidas.

Una vez que los establecimientos satisfacen los requisitos y requerimientos de prácticas sanitarias correspondientes, reciben la Distinción "H". Esto indica el cumplimiento satisfactorio de dichas prácticas;asegura así la inocuidad de los alimentos y bebidas.

¿En que se enfoca el distintivo "H"?
Evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos y bebidas.
Considerar cuáles son las causas de contaminación de los alimentos y bebidas.
Identificar los vehículos de transmisión de enfermedades.
La higiene del personal, como un aspecto muy importante.
La limpieza y desinfección de los equipos,superficies, utensilios y todos los que intervenga directa e indirectamente en la preparación de los alimentos.
La erradicación de la fauna nociva, el control de plagas y, sobre todo, la prevención para que estas no se desarrollen.
El manejo de las temperaturas adecuadas en las diferentes áreas del servicio de alimentos y bebidas.
Criterios de aceptación y rechazo de materias primas con signosvisibles de procesos de contaminación y/o descomposición.
Medidas higiénicas para manejo a adecuado de los diferentes alimentos
Recomendaciones permanentes y oportunas en el momento de trabajar con diferentes alimentos.
Este distintivo puede solicitarse a la Secretaría de Turismo de su entidad federativa.
También deben cubrirse puntos como los que contiene la cédula de la verificación de la NormaOficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994, bienes y servicios preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
Después de haber obtenido del Distintivo "H", el establecimiento se compromete en cumplir con lo marcado en la ruta critica de la entrega del distintivo, en la cual se indican las bases para la entrega del mismo.
Inicialmente el Distintivo "H" tiene una validez de 4 mesesdurante las cuales se hacen visitas de supervisión al establecimiento, sin aviso previo en las que se verificará que sigan manteniendo los estándares de higiene en el manejo de los alimentos, al término de este periodo se hace una segunda visita a los 9 meses donde se repite todo el procedimiento de visitas por parte del personal del programa H y por último se hace una tercera visita para revalidarel Distintivo por 12 meses. Las visitas oficiales se hacen de acuerdo con la calendarización previa de 4,9 y 12 meses. En caso de no aprobar al cumplirse la fecha de visita oficial se retira el distintivo al establecimiento en cuestión.










PUNTOS PARA LA APLICACIÓN Y OBTENCION DEL DISTINTIVO "H"


1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
a) Área de recepción limpia
b) Báscula limpia yen buen estado
c) Empaques limpios e íntegros
d) Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto al momento. Llevan bitácora.

2. ALMACENAMIENTO DE SECOS
a) Área seca y limpia
b) Anaqueles y tarimas a 15 cm sobre el nivel del piso.
c) Sin alimentos colocados directamente sobre el piso
d) Anaqueles limpios y en buen estado
e) Sistema establecido de PEPS (Alimentos fechados yetiquetados)
f) Alimentos en recipientes limpios y tapados
g) Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión
h) Granos y productos secos sin presencia o rastros de plagas ni hongos
i) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos.

3. MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS
a) Plaguicidas almacenados en gabinetes bajo llave
b) Almacenamiento dedetergentes y desinfectantes, separados de los alimentos
c) Sustancias químicas en recipientes etiquetados y cerrados

4. REFRIGERACIÓN
a) Alimentos dentro del refrigerador o cámara a 4°C o menos
b) Refrigerador a 2°C o menos de temperatura
c) Termómetro visible y funcionando
d) Charolas rejilla o anaqueles limpios y en buen estado
e) Alimentos en recipientes limpios y tapados
f) Puertas...