distintivo H

Servicio de alimentación

Administración por procesos.

Área técnica-administrativa donde se transforma la materia prima para la elaboración de planes alimentarios normales o especiales.OBJETIVOS GENERALES

Proporcionar una alimentación técnica y científicamente planeada, aplicando la tecnología adecuada a cada proceso por el que pasa la materia prima

Administrar con eficiencialos recursos que implican una correcta alimentación, tomando en cuenta los factores nutrimentales, económicos, sociales y culturales.

FUNCIONES GENERALES:

Planeación, preparación y distribuciónde las minutas

Organización, integración y dirección de los recursos

Control y evaluación de la calidad del servicio

Administración por procesos

OPERATIVO:
Abastecimiento de insumosFlujos de producción hasta distribución

EJES DEL PROCESO:
Proveedores
Preparación previa
Preparación final
Entrega de alimentos al usuario o comensal

Áreas del proceso operativo:
Área derecibimiento
Almacén de víveres área de producción
Preparación previa
Cocción y aderezo
Distribución de preparaciones
Dirección del servicio
Servicios
ALMACÉN DE VÍVERES
Sección derecepción
Sección de control administrativo
Zona de almacenamiento temporal de perecederos
Zona de guarda de enseres zona aseo


ÁREA DE PREPARACION PREVIA:
Zona verde ( vegetales y frutas)Zona roja (carnes)
Zona amarilla (cereales, leguminosas, latería y empaques)
Zona blanca (lácteos y huevo y productos derivados de estos)
Zona rosa (pesas y medida y racionamiento por unidades,preparaciones con aderezos y no necesiten cocción)



AREA DE PRODUCCION
COCCION Y ADEREZO

Sección de cocción (zona caliente)
Sección de aderezo
1. Zona calientes
2. Zona de conservación3. Zona de lavado de batería
4. Zona de aseo

AREA DE DISTRIBUCION DE PREPARACIONES:
Sección de pre ensamble
Sección de ensamble


TAREA INVESTIGAR EL DISTINTIVO H

TECNICO
Elementos...