distintivo h
Páginas: 10 (2316 palabras)
Publicado: 31 de enero de 2014
Qué es el Programa "H"?
Con el propósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo "H", para todos los establecimientosfijos de alimentos y bebidas
El Distintivo "H", es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
El programa "H" es 100%PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un consultor registrado con perfil en el área químico–médico-biológica, y los conocimientos que se imparten estánestructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.
En que consiste la capacitación:
La asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación,higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.
Esta información está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y que contempla los siguientes puntos:
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS.
ALMACENAMIENTO.
MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS.
REFRIGERACIÓN.
CÁMARA DE REFRIGERACIÓN.
CONGELADORES.
CÁMARA DE CONGELACIÓN.
ÁREA DECOCINA.
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS.
ÁREA DE SERVICIO.
AGUA Y HIELO.
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS.
Área de recepción limpia. Pisos, paredes y techos en buen estado.
Ausencia de malos olores.
Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos.
Báscula completa limpia y sin presencia de oxidación.
Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de ruptura, abolladuras,sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
Se verifica el funcionamiento de los termómetros.
Se lava y desinfecta antes de su uso.
La entrega de los productos se planea de antemano y seinspecciona inmediatamente desacuerdo a las características organolépticas establecidas para cada alimento. Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros).Refrigeradores máximo 4°C, congeladores -18°C.
ALMACENAMIENTO
Área seca y limpia, ventilada e iluminada.
Piso, techo y paredes limpias,sin cuarteaduras o grietas.
Sin alimentos o recipientes colocados directamentesobre el piso.
Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado.
Sin presencia deoxidación y/o descarapelamiento.
Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados).
Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.
Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados
Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.
Granos y productos secos sinpresencia o rastros de plagas ni hongos.
Envases íntegros. Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello en área específica y marcada para productos rechazados.
MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS.
Plaguicidas almacenadas en gabinete bajo llave.
Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados de los alimentos y...
Con el propósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo "H", para todos los establecimientosfijos de alimentos y bebidas
El Distintivo "H", es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
El programa "H" es 100%PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un consultor registrado con perfil en el área químico–médico-biológica, y los conocimientos que se imparten estánestructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.
En que consiste la capacitación:
La asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación,higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.
Esta información está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y que contempla los siguientes puntos:
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS.
ALMACENAMIENTO.
MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS.
REFRIGERACIÓN.
CÁMARA DE REFRIGERACIÓN.
CONGELADORES.
CÁMARA DE CONGELACIÓN.
ÁREA DECOCINA.
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS.
ÁREA DE SERVICIO.
AGUA Y HIELO.
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS.
Área de recepción limpia. Pisos, paredes y techos en buen estado.
Ausencia de malos olores.
Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos.
Báscula completa limpia y sin presencia de oxidación.
Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de ruptura, abolladuras,sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
Se verifica el funcionamiento de los termómetros.
Se lava y desinfecta antes de su uso.
La entrega de los productos se planea de antemano y seinspecciona inmediatamente desacuerdo a las características organolépticas establecidas para cada alimento. Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros).Refrigeradores máximo 4°C, congeladores -18°C.
ALMACENAMIENTO
Área seca y limpia, ventilada e iluminada.
Piso, techo y paredes limpias,sin cuarteaduras o grietas.
Sin alimentos o recipientes colocados directamentesobre el piso.
Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado.
Sin presencia deoxidación y/o descarapelamiento.
Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados).
Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.
Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados
Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.
Granos y productos secos sinpresencia o rastros de plagas ni hongos.
Envases íntegros. Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello en área específica y marcada para productos rechazados.
MANEJO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS.
Plaguicidas almacenadas en gabinete bajo llave.
Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados de los alimentos y...
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