distintivo H








Universidad Tecnológica del centro de Veracruz

Programa educativo de Gastronomía

Técnico Superior universitario en Gastronomía

Proyecto de Estadía realizado en la empresa
‘’Los Cafetos’’

“Manual de Seguridad: Restaurante Los Cafetos”

Alam Cohuoh Sánchez


Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz
13 de Junio de 2013






Universidad Tecnológica delCentro de Veracruz

Programa Educativo de Gastronomía

Asesor Industrial: Angélica María Cortés Rosas

Asesor Académico: Laura Guillermina Domínguez Herrera

Alumno: Alam Cohuoh Sánchez





Índice

1.- Portada ……………………………………………………………………………
2.- Portadilla…………………………………………………………………………..
3.- Índice……………………………………………………………………………….
4.- Resumen………………………………………………………………………….
5.-Introducción………………………………………………………………………
6.- Antecedentes………………………………………………………………………
7.- I. Percepción de la Cocina………………………………………………………..
I.I Revisión de las áreas en la cocina………………………………………..
I.II Identificar la problemática presente ………………………….........
I.III Reporte de las fallas en medidas de seguridad………….
II. Primera etapa delmanual………………………………………………
II.I Comienzo del manual…………………………………………
II.II Archivo de Evidencias……………………………….
II.III Proposición de Ideas………………………
III. Segunda etapa del Manual……………………………………………………
III.I Técnicas de mejora…………………………………………………
III.II Descripción de las medidas de seguridad…………….
III.III Capacitación en el servicio………………….
IV. Etapafinal del Manual…………………………………………………………..
IV.I Revisión del manual………………………………………………….
IV.II Conclusión de Ideas…………………………………………
IV.II Métodos para la implementación de mejoras…..
8.- Diseño de estrategias…………………………………………………………………….
9.-Procedimiento…………………………………………………………………………….
10.- Evaluación de Resultados…………………………………………………………..
11.-Conclusiones…………………………………………………………………………..
12.- Referencias……………………………………………………………………………
13.- Apéndices o Anexos…………………………………………………………………..

Resumen

El proyecto de estadías se concentrara en la realización de un Manual de Seguridad para optimizar el servicio del personal.
Se realiza un Manual que redacte y especifique las fallas dentro de la cocina del Restaurante ‘’Los Cafetos’’ con elfin de corregirlas y así mejorar el desempeño
El fin de este proyecto es el de prevenir accidentes dentro de esta área ya que la cocina puede llegar a ser uno de los mayores lugares con riesgo de accidentes laborales si no se emplea la atención adecuada por parte de las personas y empleados.
Al prevenir estas circunstancias se reduce el riesgo al laborar y se eleva la mejora de los serviciosa prestar.

Se eleva la calidad al supervisar la cocina por parte de superiores.
















Introducción

El tema del proyecto es la seguridad al trabajar en una cocina, por lo tanto se realizara un Manual de seguridad y recomendaciones a seguir en el área de trabajo, puesto que al observar la cocina se identificaron diversos errores que pueden perjudicar al personal, lacalidad y eficiencia del restaurante.
La Seguridad en la Cocina:
El trabajo de preparación de alimentos puede ser, la mayoría del tiempo, libre de lesiones. Las lesiones que llegan a ocurrir usualmente resultan del no seguir instrucciones, el descuido, la falta de conocimientos, o una combinación de estos y factores parecidos.
Un empleado puede controlar las lesiones al observar continuamentelas prácticas seguras de trabajo, y al alertar al empleador o supervisor de aquellas condiciones que podrían contribuir a un accidente.
En la cocina generalmente se pueden originar muchos accidentes solamente en un solo día. Por ejemplo; la persona se puede cortar mientras pela la cebolla o la yuca; se puede quemar con la estufa; se le puede caer un cardero si está...