Distintivo H
Páginas: 9 (2068 palabras)
Publicado: 30 de septiembre de 2012
PUNTOS DE EVALUACIÓN EN LA NORMA
Recepción de alimentos.
a) Área de recepción limpia
• Pisos, paredes y techos en buen estado.
• Ausencia de malos olores.
• Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos.
b) Bascula completa, limpia y sin presencia de oxidación.
c) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de ruptura,abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña o fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
d) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambian bruscamente la temperatura. Se verifica el funcionamiento de los termómetros. Se lavan y desinfectan antes de su uso.
e) La entrega de los productos se plantea deantemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas para cada alimento.
f) Verifica las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros). Refrigerados máximo 4° C y congelados mínimo -18°C.
Almacenamiento.
a) Área seca y limpia, ventilada e iluminada.
b) Piso, techo y paredes limpias. Sin cuarteaduras ogrietas.
c) Sin alimento o recipientes colocados directamente sobre el piso.
d) Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado sin presencia de oxidación o descarapelamiento.
e) Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados).
• Verificar que el proceso sea completo para su adecuada rotación.
f) Recipientes y envases limpios, íntegros ycerrados (apéndice normativo A)
g) Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.
• Visita de verificación por el organismo y envía reporte al sector.
• La secretaria notifica al establecimiento se creadita o no, se efectúa la correspondiente corrección de desviaciones y finalmente, sector otorga el distintivo H.
h) Granos y productos secos sin presencia o rastrosde plagas ni hongos. Envases íntegros.
i) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica y marcada para productos rechazados.
Manejo de sustancias químicas.
a) Plaguicidas almacenadas en gabinete bajo llave.
b) Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados de los alimentosy utensilios de cocina. Puede o no ser dentro del mismo almacén.
c) Sustancias químicas en recipientes etiquetados y cerrados.
• Control estricto en el uso de los alimentos.
• Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o digestión.
• Mostrar hojas de seguridad en su caso.
Refrigeración.
a) Alimentos dentro del refrigerador máximoa 4°C.
b) Termómetro limpio, visible y funcionando.
c) Charolas de superficie inerte o rejillas limpias y en buen estado.
d) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados.
e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados y etiquetados)
• Verificar el proceso que sea completo para su adecuada rotación.
f) Puertas limpias y empaque en buen estado.g) Alimentos crudos colocados inferior del refrigerador.
h) Se llevan registro de las temperaturas de los alimentos.
i) Se llevan registros de las temperaturas de las unidades.
Cámara de refrigeración.
a) Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo a 4°C.
b) Termómetro limpio, visible y funcionando.
c) Alimentos en recipientes íntegros limpios ycerrados.
d) Piso, techo y paredes limpias y en buen estado.
• Ausencia de malos olores.
• Focos de protección.
e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados).
f) Puertas limpias y empaques en buen estado.
g) Sin alimentos o recipientes colocado directamente sobre el piso.
h) Anaqueles de superficie inerte, además de...
Recepción de alimentos.
a) Área de recepción limpia
• Pisos, paredes y techos en buen estado.
• Ausencia de malos olores.
• Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos.
b) Bascula completa, limpia y sin presencia de oxidación.
c) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de ruptura,abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña o fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
d) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambian bruscamente la temperatura. Se verifica el funcionamiento de los termómetros. Se lavan y desinfectan antes de su uso.
e) La entrega de los productos se plantea deantemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características organolépticas establecidas para cada alimento.
f) Verifica las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros). Refrigerados máximo 4° C y congelados mínimo -18°C.
Almacenamiento.
a) Área seca y limpia, ventilada e iluminada.
b) Piso, techo y paredes limpias. Sin cuarteaduras ogrietas.
c) Sin alimento o recipientes colocados directamente sobre el piso.
d) Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado sin presencia de oxidación o descarapelamiento.
e) Sistema establecido PEPS (alimentos fechados e identificados).
• Verificar que el proceso sea completo para su adecuada rotación.
f) Recipientes y envases limpios, íntegros ycerrados (apéndice normativo A)
g) Latas sin abombamientos, abolladuras o corrosión.
• Visita de verificación por el organismo y envía reporte al sector.
• La secretaria notifica al establecimiento se creadita o no, se efectúa la correspondiente corrección de desviaciones y finalmente, sector otorga el distintivo H.
h) Granos y productos secos sin presencia o rastrosde plagas ni hongos. Envases íntegros.
i) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica y marcada para productos rechazados.
Manejo de sustancias químicas.
a) Plaguicidas almacenadas en gabinete bajo llave.
b) Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados de los alimentosy utensilios de cocina. Puede o no ser dentro del mismo almacén.
c) Sustancias químicas en recipientes etiquetados y cerrados.
• Control estricto en el uso de los alimentos.
• Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o digestión.
• Mostrar hojas de seguridad en su caso.
Refrigeración.
a) Alimentos dentro del refrigerador máximoa 4°C.
b) Termómetro limpio, visible y funcionando.
c) Charolas de superficie inerte o rejillas limpias y en buen estado.
d) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados.
e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados y etiquetados)
• Verificar el proceso que sea completo para su adecuada rotación.
f) Puertas limpias y empaque en buen estado.g) Alimentos crudos colocados inferior del refrigerador.
h) Se llevan registro de las temperaturas de los alimentos.
i) Se llevan registros de las temperaturas de las unidades.
Cámara de refrigeración.
a) Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo a 4°C.
b) Termómetro limpio, visible y funcionando.
c) Alimentos en recipientes íntegros limpios ycerrados.
d) Piso, techo y paredes limpias y en buen estado.
• Ausencia de malos olores.
• Focos de protección.
e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados).
f) Puertas limpias y empaques en buen estado.
g) Sin alimentos o recipientes colocado directamente sobre el piso.
h) Anaqueles de superficie inerte, además de...
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