distintivo H
Páginas: 2 (433 palabras)
Publicado: 8 de febrero de 2015
¿Que es el distintivo H?
El “Distintivo H” es la certificación que otorga la Secretaría de Turismo, avalado por la Secretaría de Salud a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas quecumplen con estrictos requisitos definidos para disminuir la incidencia de Enfermedades transmitidas por los Alimentos
Relación con el manejo higiénico de los alimentos
La asesoría del consultorconsiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza,almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.
PREPARACION DE ALIMENTOS
Los alimentos de origen vegetal selavan en forma individual o en manojos pequeños con agua potable, estropajo o cepillo, jabón o detergente, se enjuagan con agua potable y desinfectan.
Se planea de antemano la descongelación dealimentos, por medio de:
Refrigeración.
Horno de microondas, siguiendo de inmediato la cocción del alimento.
Como parte del proceso de cocción.
En casos excepcionales se descongela a chorro de aguapotable, a una temperatura máxima de 20°C evitando estancamientos.
No se sirven pescados, mariscos, ni carnes crudas.
En el caso de los establecimientos en los que se sirven alimentos crudos, o abase de huevo crudo se especifica en la carta o menú que el platillo se sirve bajo consideración del comensal y el
Riesgo que esto implica.
Temperaturas mínimas internas de cocción:
Cerdo y carnemolida a 69°C por 15 segundos mínimo.
Aves o carnes rellenas a 74°C por 15 segundos mínimo.
El resto de los alimentos arriba de 63°C por 15 segundos mínimo.
Normas
Esta información está regidapor una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y que contempla los siguientes puntos:
• Recepción de alimentos
• Almacenamiento
• Manejo de sustancias químicas
•...
El “Distintivo H” es la certificación que otorga la Secretaría de Turismo, avalado por la Secretaría de Salud a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas quecumplen con estrictos requisitos definidos para disminuir la incidencia de Enfermedades transmitidas por los Alimentos
Relación con el manejo higiénico de los alimentos
La asesoría del consultorconsiste en ofrecer al personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza,almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.
PREPARACION DE ALIMENTOS
Los alimentos de origen vegetal selavan en forma individual o en manojos pequeños con agua potable, estropajo o cepillo, jabón o detergente, se enjuagan con agua potable y desinfectan.
Se planea de antemano la descongelación dealimentos, por medio de:
Refrigeración.
Horno de microondas, siguiendo de inmediato la cocción del alimento.
Como parte del proceso de cocción.
En casos excepcionales se descongela a chorro de aguapotable, a una temperatura máxima de 20°C evitando estancamientos.
No se sirven pescados, mariscos, ni carnes crudas.
En el caso de los establecimientos en los que se sirven alimentos crudos, o abase de huevo crudo se especifica en la carta o menú que el platillo se sirve bajo consideración del comensal y el
Riesgo que esto implica.
Temperaturas mínimas internas de cocción:
Cerdo y carnemolida a 69°C por 15 segundos mínimo.
Aves o carnes rellenas a 74°C por 15 segundos mínimo.
El resto de los alimentos arriba de 63°C por 15 segundos mínimo.
Normas
Esta información está regidapor una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y que contempla los siguientes puntos:
• Recepción de alimentos
• Almacenamiento
• Manejo de sustancias químicas
•...
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