DISTINTIVO H



CALIDAD EN EL TURISMO

UNIDAD 3 DISTINTIVOS, RECONOCIMIENTOS Y RECONOCIMIENTOS APLICABLES AL SECTOR TURÍSTICO

INVESTIGACIÓN DE LINEAMIENTOS DE LOS DISTINTIVOS, CERTIFICACIONES Y RECONOCIMIETOS APLICABLES A LA ACTIVIDAD TURISTICA.

EMANUEL GONZÁLEZ DE JESÚS TU-1101039
SONY ESTEPHANY SÁNCHEZ RÍOS TU-1101086
LETICIA TORRES MEZA TU-1101093

MARÍA DE LOS ÁNGELES HUÍZAR SÁNCHEZ

4 DE MARZO2015, BAHÍA DE BANDERAS, NAY.



DISTINTIVO “H”
MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS
Es un reconocimiento que otorga la SECRETARIA de TURISMO y la SECRETARIA de SALUD, por cumplir los estándares de higiene que marca la norma mexicana NMX-F605 NORMEX 2004. El presente manual se diseñó siguiendo los lineamientos establecidos por la SECRETARÍA de TURISMO para la impartición en el manejohigiénico de los alimentos, mismos que se describen en las políticas de operación del programa “H”.
Todo comensal espera encontrar en un establecimiento de alimentos no solo de excelente calidad sino por lo menos higiénico y que no signifiquen ningún riesgo para su salud o la de su familia. Afortunadamente en México y desde hace más de una década, se ha incorporado a la aplicación de procesos higiénicosen la preparación de alimentos y bebidas.
El objetivo de este manual es presentar a todos los manipuladores de alimentos y en particular en los dedicados en la preparación y servicio, una guía de los aspectos más relevantes sobre las buenas practicas del manejo de los alimentos para minimizar riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). En este manual se explican formalmentetodos los conceptos sobre inocuidad alimentaria, del campo a la mesa, y se describen puntualmente tareas como control de temperaturas para conservación y preparación de alimentos, limpieza de frutas y vegetales, control sanitario del agua de uso y consumo humano, control de plagas, uso de desinfectantes y desinfección de equipos y utensilios, sin faltar, desde luego, la higiene y salud del personal.Se destaca la importancia que tiene contar con sus especificaciones o estándares de su establecimiento para documentar las condiciones de desempeño y los registros de control necesarios para demostrar el cumplimiento a sus convicciones.
Se implementó desde 1990 en nuestro país un programa nacional de manejo higiénico de alimentos, distintivo “H” para todos los establecimientos fijos de alimentos ybebidas (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.)
La capacitación es orientada por un consultor registrado con perfil en el área químico-medico-biológico y los conocimientos que se imparten están estructurados bajo el lineamiento dictados por un grupo de expertos en la materia, la asesoría del consultor consiste en ofrecer al personal que labora en losestablecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo solicite, una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene personal, etc. Para ser implementadas como un proceso de mejora continúa.

Proceso a seguir para obtener el distintivo:
1.-Contratación del consultor
2.-Diagnóstico
3.-Capacitación4.-Implementación
5.-Validación
6.-Verificación
7.-Emisión del distintivo

Está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir un 90% de satisfacción y que contempla los siguientes puntos:
Recepción de alimentos
Almacenamiento
Manejo de sustancias químicas
Refrigeración y congelación
Área de cocina
Preparación de alimentos
Área de servicio
Aguay hielo
Servicio sanitario para empleados
Manejode basura
Control de plagas
Personal
Bar

Recuerda que son 151 puntos en total:
Puntos críticos 26
Puntos no críticos 125
Y el 100% de los puntos marcados como críticos

Puntos críticos:
RECEPCION
Verifican las temperaturas para cada producto (llevan registros):
Refrigerados máximo a 4°C o inferior/ Congelados a –18°C o inferior.
ALMACENAMIENTO
Se aplica el procedimiento PEPS....