Distintivo "H"
Páginas: 9 (2228 palabras)
Publicado: 7 de febrero de 2013
Licenciatura en Administración Turística
Distintivo “H”
Asignatura: Gestión, Mercadotecnia y Comercialización de Alimentos
4 de marzo del 2012
Resumen
En esta investigación que se llevó a cabo, se proporciona toda la información acerca del distintivo “H”. Para qué sirve, las medidas que toma este para dar el reconocimiento a los establecimientos restauranteros, etc.Así como se dar a conocer el Sistema de gestión “H” (SGH), Los objetivos, la población meta, características y vigencia.
Introducción
El Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo H es una estrategia diseñada por la Secretaría de Turismo para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de calidad e higiene de alimentos.El Distintivo “H” es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo avalado por la Secretaría de Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con los estándares definidos por el Programa Manejo Higiénico de los Alimentos
Distintivo “H”.
El Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H” se constituye como Norma Mexicana a partir del 21 demayo del 2001 bajo la denominación:
NMX-F-605-NORMEX-2000 Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo H.
El 12 de diciembre del 2004 entra en vigor la denominación:
NMX-F-605-NORMEX-2004 Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del
Distintivo “H”.
DISTINTIVO ”H”
CONCEPTO:
Es elreconocimiento que otorga la Secretaria de Turismo Federal a los establecimientos que cumplen con las normas de higiene establecidas en el programa “H”.
Actualmente el programa “H” se eleva a Norma Mexicana que se publica en el Diario Oficial bajo la denominación: NMX-F-605-NORMEX-2000 “Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención de distintivo “H”, con la ventajade que mantiene su carácter voluntario, y establece un marco jurídico y criterios uniformes para su obtención (Las Buenas Mesas. 2001).
Dentro de las semejanzas y diferencias que establece la Sociedad Mexicana de Normalización y Certificación S.C. (2000) con respecto a la norma NOM-093-SSA1-1994 que se refiere a las prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que establecenen establecimientos fijos, se encuentra que ambas buscan la calidad en el Manejo Higiénico de los Alimentos; sin embargo la Norma Oficial Mexicana se tiene
que cumplir obligatoriamente, mientras que el Programa “H” es optativo.
OBTENCION DE DISTINTIVO “H”
Desde el punto de vista de Sardaneta (2002), los pasos a seguir para obtener dicho distintivo son:
1.- Capacitar alpersonal de Alimentos y Bebidas: 80% personal operativo, 100% personal ejecutivo, además del chef, subchefs y supervisores
2.- El instructor supervisará la implantación del programa
3.- Solicitar al SECTUR la visita de verificación por un organismo certificado
4.- Al aprobarlo, el reconocimiento tiene vigencia de un año, durante ese año puede existir una visita aleatoria y surevalidación debe hacerse al termino de su vigencia.
I. Registro de Unidades de Verificación
Personas morales interesadas en obtener su acreditación y aprobación como Unidad de Verificación tipo “A” con objeto de poder verificar la norma NMX-F-605-NORMEX-2004 Alimentos - Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del
Distintivo “H”. (Convocatoriaemitida en el Diario Oficial de la Federación por la Entidad
Mexicana de Acreditación A.C. (EMA) y la Secretaría de Turismo (SECTUR) el 4 de abril del 2003).
II. Requisitos para las Unidades de Verificación.
La Unidad de Verificación para realizar las visitas de inspección a establecimientos de acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004, deberán cumplir con los siguientes...
Distintivo “H”
Asignatura: Gestión, Mercadotecnia y Comercialización de Alimentos
4 de marzo del 2012
Resumen
En esta investigación que se llevó a cabo, se proporciona toda la información acerca del distintivo “H”. Para qué sirve, las medidas que toma este para dar el reconocimiento a los establecimientos restauranteros, etc.Así como se dar a conocer el Sistema de gestión “H” (SGH), Los objetivos, la población meta, características y vigencia.
Introducción
El Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo H es una estrategia diseñada por la Secretaría de Turismo para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de calidad e higiene de alimentos.El Distintivo “H” es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo avalado por la Secretaría de Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con los estándares definidos por el Programa Manejo Higiénico de los Alimentos
Distintivo “H”.
El Programa Manejo Higiénico de los Alimentos Distintivo “H” se constituye como Norma Mexicana a partir del 21 demayo del 2001 bajo la denominación:
NMX-F-605-NORMEX-2000 Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo H.
El 12 de diciembre del 2004 entra en vigor la denominación:
NMX-F-605-NORMEX-2004 Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del
Distintivo “H”.
DISTINTIVO ”H”
CONCEPTO:
Es elreconocimiento que otorga la Secretaria de Turismo Federal a los establecimientos que cumplen con las normas de higiene establecidas en el programa “H”.
Actualmente el programa “H” se eleva a Norma Mexicana que se publica en el Diario Oficial bajo la denominación: NMX-F-605-NORMEX-2000 “Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención de distintivo “H”, con la ventajade que mantiene su carácter voluntario, y establece un marco jurídico y criterios uniformes para su obtención (Las Buenas Mesas. 2001).
Dentro de las semejanzas y diferencias que establece la Sociedad Mexicana de Normalización y Certificación S.C. (2000) con respecto a la norma NOM-093-SSA1-1994 que se refiere a las prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que establecenen establecimientos fijos, se encuentra que ambas buscan la calidad en el Manejo Higiénico de los Alimentos; sin embargo la Norma Oficial Mexicana se tiene
que cumplir obligatoriamente, mientras que el Programa “H” es optativo.
OBTENCION DE DISTINTIVO “H”
Desde el punto de vista de Sardaneta (2002), los pasos a seguir para obtener dicho distintivo son:
1.- Capacitar alpersonal de Alimentos y Bebidas: 80% personal operativo, 100% personal ejecutivo, además del chef, subchefs y supervisores
2.- El instructor supervisará la implantación del programa
3.- Solicitar al SECTUR la visita de verificación por un organismo certificado
4.- Al aprobarlo, el reconocimiento tiene vigencia de un año, durante ese año puede existir una visita aleatoria y surevalidación debe hacerse al termino de su vigencia.
I. Registro de Unidades de Verificación
Personas morales interesadas en obtener su acreditación y aprobación como Unidad de Verificación tipo “A” con objeto de poder verificar la norma NMX-F-605-NORMEX-2004 Alimentos - Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del
Distintivo “H”. (Convocatoriaemitida en el Diario Oficial de la Federación por la Entidad
Mexicana de Acreditación A.C. (EMA) y la Secretaría de Turismo (SECTUR) el 4 de abril del 2003).
II. Requisitos para las Unidades de Verificación.
La Unidad de Verificación para realizar las visitas de inspección a establecimientos de acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004, deberán cumplir con los siguientes...
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