Distintivo H

Recepción de alimentos


a) Área de recepción limpia.
Pisos, paredes y techos en buen estado.
Ausencia de malos olores.
Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos.


b) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación.

c) Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de ruptura, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha decaducidad o consumo preferente vigente.

d) Los termómetros para medir la temperatura de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura. Se verifica el funcionamiento de los termómetros. Se lavan y desinfectan antes de su uso.

e) La entrega de los productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a lascaracterísticas organolépticas establecidas para cada alimento.

f) Verifican las temperaturas recomendadas para cada producto (llevan registros).
Refrigerados máximo 4º C y congelados mínimo a -18º C.



Almacenamiento


a) Área seca y limpia, ventilada e iluminada.


b) Piso, techo y paredes limpias. Sin cuarteadoras o grietas.


c) Sin alimento o recipientes colocadosdirectamente sobre el piso.


d) Anaqueles de superficie inerte limpios y en buen estado. Sin presencia de oxidación y/o descarapelamiento.

e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados e identificados).
Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.

f) Recipientes y envases limpios, íntegros y cerrados (Apéndice normativo A).

g) Latas sin abombamientos, abolladuras ocorrosión.
Visita de verificación por el organismo y envía reporte a la SECTUR.
La Secretaría notifica al establecimiento si acredita o no, se efectúa la correspondiente
corrección de desviaciones y finalmente, SECTUR otorga el Distintivo H.


h) Granos y productos secos sin presencia o rastros de plagas ni hongos.
Envases íntegros.


i) Los alimentos rechazados estánidentificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica y marcada para productos rechazados.

Manejo de sustancias químicas.

a) Plaguicidas almacenadas en gabinete bajo llave.

b) Almacenamiento de detergentes y desinfectantes, separados de los alimentos y utensilios de cocina. Puede o no ser dentro del mismo almacén.

c) Sustancias químicasen recipientes etiquetados y cerrados.
Control estricto en el uso de los mismos.
Indicar su toxicidad, empleo y medidas en caso de contacto o ingestión.
Mostrar hojas de seguridad en su caso.

Refrigeración

a) Alimentos dentro del refrigerador máximo a 4º C.

b) Termómetro limpio, visible y funcionando.

c) Charolas de superficie inerte o rejillas limpias y en buen estado.d) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados.

e) Sistema establecido de PEPS (alimentos fechados y etiquetados).
Verificar que el proceso sea completo, para su adecuada rotación.

f) Puertas limpias y empaques en buen estado.

g) Alimentos crudos colocados en la parte inferior del refrigerador.


h) Se llevan registros de las temperaturas de los alimentos.

i) Sellevan registros de las temperaturas de las unidades.

Cámara de refrigeración.

a) Alimentos dentro de la cámara de refrigeración máximo a 4º C.

b) Termómetro limpio, visible y funcionando.

c) Alimentos en recipientes íntegros, limpios y cerrados.

d) Piso, techo y paredes limpias y en buen estado.
Ausencia de malos olores.
Focos con protección.

e) Sistema establecido dePEPS (alimentos fechados e identificados).

f) Puertas limpias y empaques en buen estado.

g) Sin alimentos o recipientes colocados directamente sobre el piso.

h) Anaqueles de superficie inerte, además de tarimas limpias y en buen estado.

i) Los alimentos rechazados están identificados con etiquetas y separados del resto de los alimentos, pudiendo tener para ello un área de...