DISTINTIVO H


DISTINTIVO H
El Distintivo “H”, es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas, por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.El programa “H” es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedadtransmitida por alimentos.
Su primordial creación fue el mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo “H”, para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas.
Su objetivo es el evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos y bebidas.
Este asu vez se enfoca en:
• Considerar cuáles son las causas de contaminación de los alimentos y bebidas.
• Identificar los vehículos de transmisión de enfermedades.
• La higiene del personal, como un aspecto muy importante.
• La limpieza y desinfección de los equipos, superficies, utensilios y todo lo que intervenga directa e indirectamente en la preparación de los alimentos.
• La erradicación dela fauna nociva, el control de plagas y, sobre todo, la prevención para que éstas no se desarrollen.
• El manejo de las temperaturas adecuadas en las diferentes áreas del servicio de alimentos y bebidas.
• Criterios de aceptación y rechazo de materias primas con signos visibles de procesos de contaminación y/o descomposición.
• Medidas higiénicas para manejo adecuado de los diferentesalimentos.
• Recomendaciones pertinentes y oportunas en el momento de trabajar con los diferentes alimentos




Para que un establecimiento acceda al programa a través del cual se obtiene este Distintivo, puede solicitarlo a la Secretaría de Turismo de su entidad federativa. Un instructor externo del Programa “H”, pero que haya tomado el curso que acredite su capacidad y sea reconocido por la Secretaríade Salud o la Secretaría de Turismo brinda asesoría al establecimiento.
Para esto, debe contarse, como mínimo, con el 60% del personal operativo, además del gerente de alimentos y bebidas y/o chef, quienes deben capacitarse con el curso Manipulación Higiénica de los Alimentos impartido por instructores reconocidos por la Secretaría de Salud o la Secretaría de Turismo y obtener una puntuaciónaprobatoria de la lista de verificación del Programa.
La lista de verificación del Programa hace énfasis en el control de los puntos críticos de riesgo de contaminación de los alimentos que califica tanto a la instalación como a la operación, de los cuales debe cumplirse con 18 puntos marcados como obligatorios (con asterisco). También deben cubrirse puntos como los que contiene la cédula deverificación de la Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994, bienes y servicios preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 29 de julio de 1994, en cuya elaboración participó el Programa “H” de la Secretaría de Turismo. Igual, existe la posibilidad de capacitarse para obtener la certificación de Inspector “H”, quien es la personacapacitada para llevar a cabo visitas de inspección cuyo fin es valorar si el establecimiento cubre los requisitos de obtención del Distintivo “H”.
Después de haber obtenido el Distintivo “H”, el establecimiento se compromete en cumplir con lo marcado en la ruta crítica de la entrega del distintivo, en la cual se indican las bases para la entrega del Distintivo. Inicialmente, el Distintivo “H” tieneuna validez de 4 meses, durante los cuales se hacen visitas de supervisión al establecimiento, sin aviso previo en las que se verificará que sigan manteniendo los estándares de higiene en el manejo de los alimentos.

Proceso De Obtencion Del Distintivo H
NMX-F-605-NORMEX-2004
ALIMENTOS-MANEJO HIGIENICO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS PREPARADOS PARA LA OBTENCION DEL DISTINTIVO H
Campo de...