Distintivo H

ÍNDICE
Introducción 2
Objetivos 4
¿Por qué se crea el Distintivo “H”? 5
Responsabilidades 6
Programa “H” 7
En que consiste la capacitación 10
Proceso de verificación del establecimiento 11
Características de la metodología 13
Inversión 14
Beneficios 15
Anexos
Folleto del servicio
Guía de verificación del Distintivo “H”
Solicitud y cuestionario de verificación de Distintivo “H”
Lista deverificación de la nmx-f-605-normex-2004
Consultores “h” certificados en el estado de chihuahua y establecimientos que cuentan con distintivo “h” vigente
Conclusión
Anexos
Bibliografía





INTRODUCCIÓN
El Distintivo “H” surge en 1988 y se caracteriza por ser una estrategia diseñada para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de higiene de alimentos en nuestro país. Con elpropósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS) en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país, para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.).
En mayodel 2001, Distintivo H se elevó a Norma Oficial Mexicana, bajo la denominación NMX-F-605-NORMEX-2000, la norma sufrió una actualización en diciembre de 2004 como NMX-F-605-NORMEX-2004 “Sin embargo, no es obligatoria.
Este es un reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo (SECTUR), avalado por la Secretaría de Salud a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que manejan susinsumos con altos índices de higiene que cumplen con las exigencias de los estándares definidos por el programa y que de manera voluntaria, lo solicitan y cumplen con los requisitos establecidos como son las normas internacionales HACCP, FDA (USA), OMS y nacionales NMX-F-605-NORMEX-2004 Alimentos - Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo H.
Eldistintivo “H” además de ser un certificado, es un sistema de aseguramiento de calidad en higiene de alimentos. La obtención del distintivo implica el cumplimiento de 122 estándares, divididos en rubros como: higiene personal, manipulación de alimentos, limpieza de equipos y utensilios, limpieza de las instalaciones y acondicionamiento físico de las mismas.
Cabe mencionar que el “Distintivo H” contribuyeal mejoramiento de la salud, a la aportación de divisas y a la productividad de alimentos y bebidas, proporcionando una plataforma para elevar la calidad. De acuerdo con la Secretaría de Turismo contamos con aproximadamente 200 mil establecimientos entre restaurantes independientes y restaurantes de los hoteles, y de todos ellos solamente mil 725 cuentan con Distintivo H”. Una de las razones es lafalta de promoción de que existe dicho reconocimiento, así como la falta de exigencia de calidad por parte del mexicano.
“Distintivo H garantiza que el cliente puede consumir todo lo que quiera y tener la seguridad de que el alimento está higiénicamente preparado, de tal manera que no se enfermará por la comida. Por ello es necesario promocionar este reconocimiento y ampliarlo a todo el país”OBJETIVOS

Apoyar a las empresas restauranteras y hoteleras del sector turismo para conducir a sus negocios hacia la calidad e higiene en el servicio de alimentos preparados para la obtención del Distintivo.

Asegurar la implantación en empresas como: restaurantes, comedores industriales y comisariatos, de las disposiciones de buenas prácticas de higiene y sanidad que deben cumplirsepara garantizar la inocuidad en el procesamiento y servicio de alimentos y bebidas, como se indica en la NMX-F-605-NORMEX-2004 "Alimentos - Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención de Distintivo H".









¿POR QUÉ SE CREA EL DISTINTIVO H?

El Programa H es un elemento estratégico de la Secretaría de Turismo que incide directamente en la promoción turística de...