distintivo h

UNIVERSIDAD

NACIONAL

DE

AUTÓNOMA

MÉXICO

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FACULTAD DE QUÍMICA

“IMPLEMENTACION DE LA GESTION
DE LA CALIDAD Y DISTINTIVO H”

EN LA COCINA DE UN HOTEL 5 ESTRELLAS”

TRABAJO ESCRITO VÍA CURSOS DE EDUCACIÓN CONTINUA

QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:

“QUIMICA FARMACEUTICA BIOLOGA”

PRESENTAMIRAM SOCORRO PEIMBERT ORTIZ

MÉXICO D. F

2008.

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AGRADECIMIENTOS

Agradezco a la vida por permitirme la oportunidad de conocer la enorme
capacidad que poseo como ser humano para sentir, soñar y la alegría por vivir.
Aprendí que el tiempo no existe, solo es un momento de decisión para iniciar y
concluir un sueño.
Aprendí que el éxito no es casualidad, se debe hacertodo para que las cosas
pasen, al final el esfuerzo siempre se vera remunerado. El momento es el ahora y
si no ¿cuando?

Agradezco a mis padres, los dos brillan con luz propia, pero en especial a mi
madre por que es un ejemplo a seguir hoy y siempre.

Agradezco a mi abuelo Eduardo donde quiera que se encuentre sigue mis pasos y
me sigue cuidando.

Agradezco a mis hijos Lulú y Mauricio por serpacientes, por compartir las
experiencias en esta aventura, por su amor y han hecho la gran diferencia en mi
vida.
Agradezco a mis maestros por su tiempo, dedicación y aprendizaje.

Agradezco

a mis amigos y amigas por haber

creído en mí, por su apoyo

incondicional, su cariño y sus oraciones en este tiempo….

SIMPLEMENTE GRACIAS A LA VIDA.

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ÍNDICE

CAPÍTULOS

Páginas

1.-INTRODUCCIÓN

4

2.- ANTECEDENTES

7

3.- PROPUESTAS

39

4.- DISCUSIÓN

40

5.- CONCLUSIONES

42

6.- BIBLIOGRAFÍA

44

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IMPLEMENTACIÓN DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD Y DISTINTIVO “H” EN
LA COCINA DE UN HOTEL 5 ESTRELLAS

1.-INTRODUCCIÓN

Higiene, Confianza y Seguridad en el Manejo de los Alimentos
Actualmente el turismo de nuestro país tiene un papel de suma importanciaen la captación de
divisas, se considera un factor de impulso y desarrollo como fuente generadora de empleos, y por
consiguiente en la última década se ha convertido en una actividad relevante de nuestro país.
Al paso de los años se ha observado que gran número de turistas visitan nuestro país, pero en su
estancia adquieren enfermedades gastrointestinales, por tal motivo nos han ubicado como undestino turístico inseguro por el consumo de alimentos. El turista llega a nuestro país motivado por
el sin numero de atractivos naturales, históricos, culturales y nuestra amplia gastronomía, pero si
durante su visita llega a enfermarse, probablemente no regresa y lo peor es que comparte dicha
experiencia con familiares y amigos lo que da una mala imagen en el extranjero, desanimándolos avisitarnos.
Por tal motivo la Secretaria de Turismo hace el esfuerzo para activar el turismo ofreciendo servicios
turísticos que cumplan con las Buenas Practicas de Higiene y Sanidad, desarrollando así el
programa H basado en la Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994 practicas de Higiene y
sanidad en la preparación de alimentos que ofrecen los establecimientos fijos.

¿Qué es el Programa "H"?
ElDistintivo "H" es un reconocimiento que otorgan las Secretarías de Turismo y de Salud, a
aquéllos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de
hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma
Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.

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El programa "H" es 100% PREVENTIVO, lo que asegura laadvertencia de una contaminación que
pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un
programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios
y superiores, esta capacitación es orientada por un instructor registrado (con perfil en el área
químico–médico-biológica), y los conocimientos que se imparten están estructurados bajo...