Distintivo M

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Manual de información del Distintivo “M” para el Hotel Holiday Inn Mérida





Hermosillo, Sonora. Agosto, 2010.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
HERMOSILLO, SONORA



MEMORIA



Manual de información del Distintivo “M” para el Hotel Holiday Inn Mérida



Para obtener el título de
Técnico SuperiorUniversitario en Gastronomía







Hermosillo, Sonora. Agosto, 2010.




ÍNDICE

AGRADECIMIENTOS i
ÍNDICE iii
INTRODUCCIÓN v
I ANTECEDENTES 2
1.1 Antecedentes de la empresa 2
1.2 Aspectos generales 3
1.2.1 Razón Social 3
1.2.2 Giro 3
1.2.3 Dirección 3
1.3 Misión, visión y objetivos 3
1.3.1 Misión 3
1.3.2 Visión 3
1.3.3Objetivos 4
1.4 Políticas y reglas 4
1.4.1 Políticas: 4
1.4.2 Reglas 5
1.5 Estructura de organización 7
1.5.1 Organigrama general 7
1.5.2 Organigrama del área 8
1.5.3 Descripción de puestos 8
1.5.4 Plano físico del área 12
II DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES 14
2.1 Antecedentes de la problemática 14
2.2 Objetivo del proyecto 14
2.3 Justificación del proyecto 15
2.4 Cronograma deactividades 15
2.5 Rotación de las estaciones de servicio 16
III MARCO TEÓRICO 19
3.1 Definición de manual 19
3.2 Ventajas del Manual 20
3.3 Elaboración de un manual 21
3.4 Contenido de un Manual 22
3.5 Definición de Diagnóstico 23
3.6 Distintivo “M” 24
3.7 Beneficios del Distintivo “M” 25
3.8 Puntos del Distintivo “M” 26
3.8.1 El Sistema de Gestión: 26
3.8.2 Procesos: 26
3.8.3 DesarrolloHumano: 26
3.8.4 Sistema de Información y Diagnóstico: 26
IV ÁREA DE OPORTUNIDADES 29
4.1 Metodología 29
4.1.1 Comparativo situacional 29
4.1.1.1 Tabla de comparación del proceso de Calidad Humana 29
4.1.1.2 Tabla de comparación del proceso de Satisfacción del Cliente 30
4.1.1.3 Tabla de comparación del gerenciamiento de rutina. 30
4.1.1.4 Tabla de comparación del gerenciamiento de mejora. 314.2 Desarrollo del proyecto 31
4.2.1 Elaboración del manual de procedimientos del Distintivo “M” para el hotel Holiday Inn Mérida 31
4.2.1.1 Identificación 31
4.2.1.2 Índice 32
4.2.1.3 Introducción 32
4.2.1.4 Objetivo 32
4.2.1.5 Políticas 33
4.2.1.6 Procedimiento 33
CONCLUSIÓN 37
FUENTES CONSULTADAS 38
GLOSARIO 39
ANEXOS 41INTRODUCCIÓN


Este proyecto trata de la elaboración e implementación de un manual con la información del Distintivo “M” para iniciar el proceso de certificación en el hotel Holiday Inn de Mérida Yucatán.
El proyecto incluye los siguientes capítulos:
El primero trata de los antecedentes del hotel, su misión, visión, objetivos, políticas, reglas, organigrama ydescripciones de puestos del área de cocina.
El segundo contempla los antecedentes del problema, el objetivo que persigue este proyecto y su justificación al igual que el cronograma y las estaciones de servicio.
El tercero incluye el marco teórico con la información necesaria para desarrollar este proyecto.
El cuarto contiene la metodología utilizada para conocer la situación de los procesosdel hotel con respecto al Distintivo “M” y el desarrollo del proyecto.
Finalmente están las conclusiones, las fuentes consultadas, el glosario y los anexos.



















CAPÍTULO I
ANTECEDENTES




















I ANTECEDENTES



1.1 Antecedentes de la empresa

Cuando el señor Kemmons Wilson fundó Holiday Inn en Memphis TennesseeEstados Unidos en el año de 1952, desarrolló este concepto después de realizar un viaje a Washington D.C. pensando que el país necesitaba una cadena de hoteles que brindara un producto de calidad constante, de fácil acceso al público viajero y donde los niños se hospedaran gratuitamente en la misma habitación que sus padres.
El Sr. Wilson fue el pionero en la venta de franquicias, permitiendo...