DISTRIBUCION CAPILAR

Distribución Capilar : Como Usar las nuevas Tecnologías para su Optimización
Buenas Prácticas en Gestión de la Cadena de Suministro
“Grupo de Trabajo sobre el Canal HORECA”
Cali, 10 de Julio de 2009

Ramón García García
Director de Innovación y Proyectos
Centro Español de Logística
rgarcia@cel-logistica.org
www.cel-logistica.org
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Grupo de Trabajo sobre el Canal Horeca
El CentroEspañol de Logística
Definición de Horeca
Situación de Partida
Metodología del Grupo de Trabajo
Modelos de Distribución del canal Horeca
Variables de Decisión
El proceso Pedido – Albarán – Factura
Decálogo de conclusiones
Soluciones IBM para el Canal Horeca
Puntos Clave para la adopción de N.Tec.

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El Centro Español de Logística: Misión y Visión
LA MISIÓN del CEL: El Centro Españolde Logística (CEL) es una
asociación empresarial sin animo de lucro que fundada en el año
1978 con el objetivo de dar a conocer y desarrollar la función logística
en España, a través de la aportación continua de nuevos conceptos y
tendencias emergentes con la participación de sus asociados.
LA VISIÓN del CEL
Generar y difundir conocimiento
que mejore la Gestión de la
Cadena de SuministroINNOVACIÓN Y
PROYECTOS
FORMACION

COMUNICACIÓN

El Centro Español de Logística: Los Socios
• 700 empresas...
• ... en las que la
gestión logística es clave
para su negocio...
• ... desde pymes a
multinacionales...
• ... de todos los sectores de
la economía productiva

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El Centro Español de Logística: Innovación y Proyectos
• Estudios Sectoriales
• Grupos de Trabajo
•Publicaciones Logísticas,
• Consultorio Técnico y Biblioteca
• Participación en Pilotos Sectoriales
• Representación en comités nacionales e internacionales

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El Centro Español de Logística: Formación
• Oferta amplia y flexible
– Abarca todas las áreas de la Gestión de la
Cadena de Suministro
• Metodologías
– Clases presenciales
– Autoestudio
– In Company Training
• Titulacioneshomologadas internacionalmente

CSCP
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El Centro Español de Logística: Comunicación

www.celwww.cel-logistica.org

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El Centro Español de Logística: Actividades
• Grupos de Trabajo y Mesas Redondas
• Seminarios Técnicos :
– Jornadas CEL
– Foros Regionales
– Foros Técnicos
– Ferias Logísticas
• Desayunos de trabajo y Visitas a
empresas
• Premio CEL empresa, Universidad yDirigente Logístico

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Definición de Horeca
HORECA: Hace referencia al canal de distribución de hostelería,
es decir, aquellos clientes o grupos de clientes que operan
establecimientos para el consumo inmediato. Es el acrónimo
formado por la concatenación de las palabras Hotel, Restaurante
y Catering.

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Definición de Horeca
Horeca “organizado”: es el que se establece con cadenashoteleras (NH Hoteles, Sol Meliá, Paradores, Riu Hoteles, etc.),
cadenas de restauración (Burger King, McDonalds, Telepizza,
grupo VIPS, etc.) y con empresas de restauración social
encargadas de abastecer, por ejemplo, al mercado hospitalario,
instituciones penitenciarias, centros de enseñanza, comedores
laborales, catering aéreo, etc

Horeca “no organizado”: es el que se encarga delsuministro a
los pequeños bares y restaurantes, algunos hoteles que no
pertenecen a cadenas, etc.

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Situación de Partida
El Canal Horeca en España
Más de 350.000 puntos de entrega
En algunos segmentos supone más del 50% de la facturación para
los fabricantes
40% del mercado: Horeca Organizado, 60% Horeca No Organizado
Suministro a establecimientos de Horeca Organizado, generalmente
víaacuerdo cadena-fabricante + acuerdo fabricante-O.L.
Suministro a Horeca No Organizado vía:
•
•
•
•

Distribuidores
Mayoristas & Cash and Carry
Grandes superficies
Operadores Logísticos
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Situación de Partida
El Concepto de Distribución Capilar
Se define como la distribución de mercancías dentro de las ciudades.
Hay tres aspectos que caracterizan y condicionan la Distribución...