Diversidad Cultural

Papa canchán Inia

También llamada rosada por el color de su cáscara. No es más cara que la papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiadapara preparar la papa rellena, plato típico de la gastronomía del Perú. Se encuentra en el mercado prácticamente todo el año, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra.

Zona:Costay sierra
Cualidades:Tolerante a la Rancha , buena calidad comercial

Papa Tomasa Condemayta

Papa Tomasa

Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a lahora de freir, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. También se consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen industrialmente, se hacen con estavariedad.

Zona:Costa y Sierra
Cualidad:Buena calidad para consumo fresco, para fritura y hojuelas (chips)

Papa Huayro

Papa Huayro

Es muy absorbente, lo que la haceapropiada para platos que tienen abundante salsa. Resulta apropiada añadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay que pelar la papa e integrarla pre cocida al guiso para que termine decocinarse.

Altitud:Mayor a 3300
Zona :La Libertad hasta Apurimac
Cualidades:Muy buena capacidad productiva y culinaria

Papa Perricholi

Papa Perricholi

Es muyparecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada para freír. Las pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente.Zona:Costa y Sierra
Cualidades:Excelente productiva, resistente a la Rancha

Papa Amarilla

Papa Amarilla

No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Porsu textura, rica en materia seca, se presta para puré. también se consume sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio; o en la típica causa a la limeña.

Papa Tarmeña

Papa...