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HISTORIA
Este plato tiene una historia de mezclas culinarias tanto de América como de Europa,  ya que para los primeros pobladores de esta región uno de sus ingredientes que es el mote pelado queprocede de la mazorca del maíz era un alimento sagrado, ya que se cuenta que acompañaba en fiestas principales y ceremonias religiosas y  se puede observar hoy en día en los dibujos de las cerámicas delas culturas andinas como en la cultura Wari que su Dios lleva dos báculos que es la planta del maíz simbolizando el aporte tan especial que tenia este vegetal en la cosmovisión andina .

Con lallegada de los españoles se introdujo al Perú el ganado vacuno, cuya carne e interiores como la panza, los intestinos formaron un importante ingrediente para este plato es así que como todo en nuestrahistoria se da un sincretismo no solo en vivencia social si no también en lo culinario.

Se cuenta que la chicha de maíz era utilizado para ceremonias especiales las culturas andinas así también elplato del mondongo en la actualidad se utiliza para las ceremonias como en la antigüedad tradición que nos dejara nuestros padres, que se comía en fiestas patrias o al quinto día de la muerte de algúnvecino Huamanguino, que es una costumbre hasta hoy en día persiste, pero que se ha vuelto común encontrar este plato todas las mañanas de los día domingo en alguna esquina de la ciudad para el disfrutedel paladar.



INGREDIENTES
* cuy (gara) macho, 2 unidades
* cebolla molida, 1/2 unidad
* comino molido, 1 cucharada
* ajo molido, 2 cucharadas
* manteca de cerdo conachiote, 500 gramos
* sal, 2 cucharadas
ELABORACIÓN
Pele los cuyes con agua hirviendo, extraiga sus intestinos y lávelos en agua fría. Haga una pasta con los condimentos y aliñe los cuyesrefregándolos por dentro y por fuera. Déjelos en este adobo durante 2 horas.

A continuación, póngalos a sancochar enteros en una olla de barro con muy poca agua, durante 10-15 minutos.

Cuele el caldo,...