dividido leche en polvo

Índice
Introducción………………………………………………………………2

Historia…………………………………………………………………….4

Nutrición……………………………………………………………….….4

Usos…………………………………………………………………….....4

Consumo en Argentina…………………………………………………4

Consumo per capita…………………………………………………….5

Proceso de elaboración…………………………………………………6

- Desecación por rodillos………………………………………………………….6
- Desecación por atomización(nebulización o spray)………………………7
- Controles la desecación por atomización……………………………………8
- Envasado……………………………………………………………………………9
- Reconstitución de leche en polvo…………………………………………….10
- Lecitinación……………………………………………………………………….11
- Defectos de la leche en polvo………………………………………………….11
Diagrama de flujo………………………………………………………14

Bombas ………………………………………………………………….15

Descripción del procesoespecífico…………………………………16

Tipos de bombas utilizadas………………………………………….17

Conclusión……………………………………………………...……….20

Bibliografía……………………………………………………………….21
LECHE EN POLVO

Introducción

La leche en polvo, el producto obtenido por deshidratación de la leche entera, parcial o totalmente descremada, apta para la alimentación humana, mediante procesos tecnológicos autorizados.
Uno de lospropósitos de este procedimiento es el secado de la leche para preservarla y para reducir costos por almacenamiento; leche en polvo tiene una vida útil mucho más larga que la leche líquida; doce meses si se empaqueta en bolsas de 25 kg y de seis meses en el caso de paquetes de 200 y 400 kg (la cantidad del producto en el envase es un factor importante), y no necesita ser refrigerada, debido a su bajocontenido de humedad. Otro propósito es el de reducir su volumen para la economía de transporte.
La leche en polvo se utiliza para la alimentación y la salud, y también atípica en biotecnología.
Para poder transformar un producto líquido en un producto seco se requiere la eliminación de prácticamente toda el agua, que, generalmente, excede muchas veces en cantidad al peso del producto final.Durante el proceso de eliminación del agua el producto tratado es sometido a grandes cambios en su estructura y apariencia física; al principio del proceso es un líquido diluido como el agua y al final un polvo seco. Por consiguiente, un único método para eliminar el agua nunca puede ser óptimo a través de todo el proceso, ya que también la composición del producto difiere de un alimento al otro. Enla industria alimenticia y láctea se han adoptado los siguientes métodos de deshidratación:
Evaporación:
- La concentración de leche líquida de una viscosidad como la del agua en un concentrado.
Secado por atomización:
- la transformación del concentrado en gotitas evaporando el agua de éstas para obtener un polvo consistente en partículas secas.
Secado en lechos fluidizados vibrantes:
- sehan introducido Vibro-Fluidizadores para el post-secado y enfriamiento, con el fin de mejorar la eficiencia del secado y mejorar la calidad del polvo.
Secado en lechos fluidizados integrados:
- para mejorar aún más la economía del secado, y al mismo tiempo ofrecer la posibilidad de secar productos difíciles.
Secado con cinta integrada:
- en un secador con una cinta de transporte al fondo de lacámara de secado, para productos sumamente difíciles de secar con el método convencional.
Cada método debe ajustarse a las propiedades del material procesado en cada etapa del procesamiento. Cuanto más difícil el producto, tanto más compleja la planta.




















Historia
La leche en polvo fue producida por primera vez en 1802 por el doctor ruso Osip Krichevsky. Sehalla abundantemente en muchos países en vías de desarrollo a causa de su bajo costo de transporte y almacenamiento (ya que no requiere refrigeración), doce meses si se empaqueta en bolsas de 25 kg y de seis meses en el caso de paquetes de 200 y 400 kg (la cantidad del producto en el envase es un factor importante). Al igual que otros productos secos, es considerada no-perecedera y es...