División Rhodophyta


PRÁCTICA 7
DIVISIÓN RHODOPHYTA

CUESTIONARIO
1. Explique la composición química de los ficocoloides de las algas rojas y su utilización en las diversas industrias.

Carragenano:
Es unpolisacárido complejo de algas rojas se usa para estabilizar helados y leche chocolatada, en alimentos para lactantes y para mascotas; en comidas instantáneas, dulces y panadería; también en cosméticos,cremas, pastas dentales y lociones. Los efectos buscados a través del agregado de carragenanos son variados; las cremas dentífricas por ejemplo, lo incorporan para evitar el secado y extender el períodode comercialización en estantería, mientrasque las leches en polvo incrementan la cremosidad con su adición. La mayor cantidad del carragenano de menor precio se utiliza preferentemente para comidasde mascotas,pero actualmente se intenta, ampliar su consumo como componente de las hamburguesas de bajo contenido calórico. La producción y comercialización de carragenano y precarragenano es de15.000 toneladas.
Agar:
Es un polisacárido muy complejo, que en realidad es la mezcla de dos polisacáridos: agarosa y agaropectina. El agar seco, es insoluble en agua fría y soluble en agua caliente.Diluido en agua, forma un gel que a una temperatura menor a 35°C es un sólido y en una temperatura mayor a 50°C se hace líquido. Muchos géneros de rodófitas son fuente de agar, los más usadosson Gracilaria y Gelidium. El agar tiene diversos usos comerciales, pero el más conocido de todos ellos, es el de medio de cultivo (utilizado sobre todo en microbiología por que tiene la propiedad de no poder serdigerido ni atacado por los microorganismos cultivados. Sin embargo también tiene muchos otros usos, por ejemplo: es el ingrediente principal en la elaboración de conservas de carne y pescado,evitando el desagradable “sabor a lata”. Las latas de ostiones, anchoas, mejillones, sardinas y jamón enlatado que compramos, están conservados con agar, lo que también le da una textura gelatinosa. En...