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Estructura administrativa del Hotel Barceló San José Palacio

Integrantes:
Carolina Calderón Azofeifa
Georgina Vargas Avila
Kirzya Gonzales


Profesora:
Milagro Monge Chacón23 de julio, 2013
Introducción
Las áreas operacionales de una cocina hacen que lo cocineros desempeñen su función de forma fluida y en orden. Una cocina dividida en departamentos logra que loplatillos se preparen de la mejor manera y más rápido al haber diferente áreas que se encarguen de su preparación. En el trabajo se presentará la definición, importancia y características de lasdiferentes secciones de una cocina hotelera que visitamos. También presentaremos los diferentes miembros de la brigada de cocina del hotel, así como sus funciones.Definición de las áreas operacionales
Conjunto de áreas donde se desarrollan diferentes actividades productivas dentro de la cocina.

Importancia:
Es importante para que las diferentes elaboracionesse puedan elaborar de manera fluida, organizada y rápida.



















Información de la cocina hotelera del San José Palacio

La cocina hotelera se divide en variosdepartamentos:
Zona caliente: Área más importante de la cocina en el que se elaboran platos calientes, que normalmente son la mayoría. En tamaño es el mayor, porque aquí se concentra la mayor cantidadde personal. La cocina caliente se divide:
Entremetiere: Es el rango encargado de la preparación (cocción) y terminación de sopas, potajes, arroces y demás elaboraciones culinarias destinadas aprimeros platos.
Asador: Rango encargado de la preparación, generalmente de segundos platos, carnes y pescados.
Salsero: Rango encargado en la realización y confección de salsas y guarniciones,generalmente.


Zona fría: En este departamento se limpian, racionan y conservan alimentos perecederos. Se realiza la limpieza y fraccionado de pescados y carnes. También en este departamento de...