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Páginas: 5 (1017 palabras)
Publicado: 29 de enero de 2014
CAPITULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1. La miel de abeja.
Según , la miel es la sustancia natural dulce producida por la abeja (Apis melífera), a partir del néctar de las flores y de otras secreciones extra florales que las abejas (Apis melífera), liban, transportan, transforman, combinan con otras sustancias, deshidratan, concentran y almacenan en panales. Constituye uno de los alimentos másprimitivos que el hombre aprovechó para nutrirse. Su composición es compleja y los carbohidratos representan la mayor proporción, dentro de los que destacan la fructosa y glucosa, pero contiene una gran variedad de sustancias menores dentro de los que destacan las enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, antioxidantes, vitaminas y minerales.
Por otro lado , define a la miel como un endulzantenatural más sano y beneficioso para la salud, se trata de una emulsión densa y de gusto dulce, debido a que contiene diferentes monosacáridos y polisacáridos que tienen como fin alimentar a las abejas (Apis melífera), más jóvenes durante su desarrollo. La miel es producida por una variedad especial de abejas (Apis melífera), las melíferas. Estos animales toman el néctar de las flores y lo conviertenen miel en unos sacos especiales en el interior de su tubo digestivo. Posteriormente se deposita en cubículos especiales en el interior de la colmena, donde madura. Numerosos animales, en especial mamíferos superiores, toman la miel como una parte importante de su alimentación. De igual forma, algunas especies de insectos producen una solución similar a la miel con productos de las flores y dealgunas plantas, su color suele ser un amarillo dorado muy agradable a la vista, pero su coloración y sabor dependen en gran medida del tiempo de maduración y de su procedencia.
Por último , concluye diciendo que la miel es un excelente alimento, de gran valor nutritivo, contiene vitaminas del complejo B y proporciones muy equilibradas de hierro, calcio, potasio, fósforo y sodio. Sus propiedadesmedicinales son ampliamente conocidas, y muy numerosas. Además de la miel, las abejas producen otras sustancias muy beneficiosas para la salud como la jalea real, el propóleo, la cera y el polen.
2.1.1. Composición de la miel.
La miel es una solución concentrada de azúcares con predominancia de glucosa y fructuosa. Contiene además una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas,aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, pigmentos, cera, y granos de polen, su composición varía según su origen floral; esto según .
2.1.1.1. Fructosa.
La fructosa es un monosacárido identificado comúnmente como el azúcar de las frutas, su fórmula química es idéntica a la de la glucosa pero difiere en su estructura molecular, es decir, es un isómero de esta. Es una hexosa (6 átomos de carbono),pero cicla en furano (al contrario que las otras hexosas, que lo hacen en pirano). Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo. Su fórmula química es C6H12O6. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Junto con la glucosa forman un disacárido llamado sacarosa o azúcar común.Tal como menciona , el porcentaje de fructosa existente dentro de la composición de la miel es de 38,19 %, este elemento ayuda a que la miel presente un color más vistoso y a la vez su textura sea liquida.
2.1.1.2. Maltosa.
La maltosa según , es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosúrico producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (provenientede -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil (1-4) alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada. La maltosa dentro de la miel...
2. MARCO TEÓRICO
2.1. La miel de abeja.
Según , la miel es la sustancia natural dulce producida por la abeja (Apis melífera), a partir del néctar de las flores y de otras secreciones extra florales que las abejas (Apis melífera), liban, transportan, transforman, combinan con otras sustancias, deshidratan, concentran y almacenan en panales. Constituye uno de los alimentos másprimitivos que el hombre aprovechó para nutrirse. Su composición es compleja y los carbohidratos representan la mayor proporción, dentro de los que destacan la fructosa y glucosa, pero contiene una gran variedad de sustancias menores dentro de los que destacan las enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, antioxidantes, vitaminas y minerales.
Por otro lado , define a la miel como un endulzantenatural más sano y beneficioso para la salud, se trata de una emulsión densa y de gusto dulce, debido a que contiene diferentes monosacáridos y polisacáridos que tienen como fin alimentar a las abejas (Apis melífera), más jóvenes durante su desarrollo. La miel es producida por una variedad especial de abejas (Apis melífera), las melíferas. Estos animales toman el néctar de las flores y lo conviertenen miel en unos sacos especiales en el interior de su tubo digestivo. Posteriormente se deposita en cubículos especiales en el interior de la colmena, donde madura. Numerosos animales, en especial mamíferos superiores, toman la miel como una parte importante de su alimentación. De igual forma, algunas especies de insectos producen una solución similar a la miel con productos de las flores y dealgunas plantas, su color suele ser un amarillo dorado muy agradable a la vista, pero su coloración y sabor dependen en gran medida del tiempo de maduración y de su procedencia.
Por último , concluye diciendo que la miel es un excelente alimento, de gran valor nutritivo, contiene vitaminas del complejo B y proporciones muy equilibradas de hierro, calcio, potasio, fósforo y sodio. Sus propiedadesmedicinales son ampliamente conocidas, y muy numerosas. Además de la miel, las abejas producen otras sustancias muy beneficiosas para la salud como la jalea real, el propóleo, la cera y el polen.
2.1.1. Composición de la miel.
La miel es una solución concentrada de azúcares con predominancia de glucosa y fructuosa. Contiene además una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas,aminoácidos, ácidos orgánicos, minerales, pigmentos, cera, y granos de polen, su composición varía según su origen floral; esto según .
2.1.1.1. Fructosa.
La fructosa es un monosacárido identificado comúnmente como el azúcar de las frutas, su fórmula química es idéntica a la de la glucosa pero difiere en su estructura molecular, es decir, es un isómero de esta. Es una hexosa (6 átomos de carbono),pero cicla en furano (al contrario que las otras hexosas, que lo hacen en pirano). Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo. Su fórmula química es C6H12O6. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Junto con la glucosa forman un disacárido llamado sacarosa o azúcar común.Tal como menciona , el porcentaje de fructosa existente dentro de la composición de la miel es de 38,19 %, este elemento ayuda a que la miel presente un color más vistoso y a la vez su textura sea liquida.
2.1.1.2. Maltosa.
La maltosa según , es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosúrico producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (provenientede -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil (1-4) alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada. La maltosa dentro de la miel...
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