dmdfg

FICHA TÉCNICA

Código





Nombre del plan formativo
SERVICIO DE COMEDOR
Ocupaciones y puestos de trabajo relacionados
Garzón
Chef
Acreditación habilitante del Otec

No requiere
Acreditación habilitante para el participante
No requiere
Requisitos de ingreso de los participantes
Manejo de lectoescritura básica.
Manejode operaciones aritmética básica.
Preferentemente, Enseñanza Media completa.
Competencia general a lograr

Brindar servicio de comedor, en recintos abiertos o cerrados, a clientes nacionales y extranjeros, teniendo en cuenta normas de calidad y de prevención de riesgos, higiene y seguridad personal y medio ambiental.
Módulos del Curso
Duración


Nombre
Duración en horas

Módulo1:Preparación del salón para el servicio de comedor.

Módulo 2: Atención a clientes en el servicio de comedor.

Módulo 3: Normas de presentación, higiene y seguridad personal, laboral y medio ambiental.

Módulo 4: Inglés aplicado al servicio de comedor en restaurante.

30

60


30

120

% horas teóricas
20
% horas prácticas
80
Nº total horas
240
Competencia a lograr encada módulo


Módulo 1:

Instalar y mantener el comedor y/o buffet, aplicando técnicas de montaje y decoración de mesas y plazas de trabajo, realizando la limpieza y mantenimiento del mobiliario, y efectuando la reposición de mantelería, vajilla, cristalería e insumos de decoración adecuados según la ocasión, considerando siempre las medidas de seguridad y prevención de riesgos laborales ymedio ambientales.

Módulo 2:
Conocer y aplicar técnicas básicas de comunicación y atención al cliente, permitiéndole
Recibirle, ubicarlo en una mesa, tomar su pedido, sugerirle menú, vinos, tragos y/o bebidas, servirle, y cobrar el servicio.

Módulo 3:

Reconocer y aplicar las normas de presentación, higiene y seguridad personal, laboral y medio ambiental.

Módulo 4:Interpretar y producir mensajes orales y conversar en inglés con uno o varios clientes, en distintas situaciones referidas al servicio de comedor.

Aprendizajes esperados1

Completar por módulo
Contenidos

Módulo1: Preparación del salón para el servicio de comedor.


1. Organización y preparación del salón de comedor:

Tipos de comedores y/o buffet.
Plazas de trabajo.
Acondicionamiento delespacio físico: limpieza, organización y distribución de los espacios.
Mobiliario de un comedor.
Disposición del mobiliario en el salón.
Procedimiento de instalación de mesas y/o tableros para banquete con distintas estructuras: peine, espiga, americana.
Normas de seguridad en la disposición de las plazas de trabajo y el mobiliario y espacios de circulación.

2. Montaje de mesas y buffet:Decoración de las mesas de acuerdo a tipo de evento: arreglos florales, doblados decorativos de servilletas y otros.
Elementos para el montaje de mesas y buffet: vajilla, cristalería, manteles, servilletas, entre otros; tipos, según naturaleza del evento.
Procedimientos de preparación del "petit menaje" (pan, sal, aceite, vinagre y otros)
Tipos de bandejas y preparación.Nomas de disposición de la vajilla, cubiertos y cristalería en la mesa, de acuerdo al tipo de menú.
Normativa de seguridad, higiene y salud en los procesos de preparación, instalación y montaje de las mesas y/o tablones.
Procedimiento de control de puesta a punto del comedor.



Módulo 2: Atención a clientes en el servicio de comedor.

Comunicación: Definición. Características. Tipologíasde clientes. Normas de actuación. Quejas y reclamos.
Reservación: Tipos. Aplicaciones.
Procedimiento de recibimiento, ubicación y acomodamiento del cliente en la mesa.
Procedimiento de atención en el servicio de comedor: entrega de carta al cliente, sugerencias y recomendaciones de platos, vinos y/o tragos; forma de servir y retirar vajilla de la mesa; forma de servir vinos y bebidas...