DNS azucares reductores

troducciónAzucares reductores
Azúcares reductores son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan un carbono libre en su estructura y pueden reducir, endeterminadas condiciones, a lassales cúpricas.
El método analítico se basa en la eliminación de todas las materias reductoras que no sean azúcares mediante defecación con losreactivos Carrez I y II, previa dilución de los azúcaresen medio hidroetanólico y valoración de los azúcares reductores según el método de Luff.
Glucosa
La glucosa es un monosacáridocon fórmula empírica C6H12O6, la misma que la fructosa pero condiferente posición relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es unaaldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una formade azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.
La aldohexosa glucosa posee dosenantiómeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminología de la industriaalimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosadextrorrotatoria»[1] ) a este compuesto.
Hidróxido de sodio
El hidróxido de sodio (NaOH) o hidróxido sódico, también conocido comososa cáustica o soda cáustica, es un hidróxido cáustico usadoen la industria (principalmente como una base química) en la fabricación de papel, tejidos, y detergentes. Además es usado en la IndustriaPetrolera en la elaboración de Lodos dePerforación base Agua.
A temperatura ambiente, el hidróxido de sodio es un sólido blanco cristalino sin olor que absorbe humedad del aire (higroscópico). Es unasustancia manufacturada.Cuando se disuelve en agua o se neutraliza con un ácido libera una gran cantidad de calor que puede ser suficiente como para encender materiales combustibles. El hidróxido...