dobles

Páginas: 3 (683 palabras) Publicado: 19 de noviembre de 2013
Nombre: Ricardo Hernández Rivera
Grupo: TURI5B

Servicio Francés
Como Surge:
El servicio a la francesa se ​​remonta a la Edad Media, donde los cubiertos eran escasos, tu asiento en la mesaestaba determinado por tu rango, y los de más alto rango comían mejor que los niveles inferiores de la mesa.

Características:
Es el tipo de servicio menos empleado se caracteriza porque elcamarero sujeta la bandeja con los manjares y es el propio comensal quien se sirve antes de ser servido el platillo el comensal escoge las porciones de cada ingrediente, la parte más difícil del platillo seprepara dentro de la cocina y lo más fácil frente al comensal.
Es un servicio lento y delicado que requiere que la persona que se sirva tenga práctica con la pinza para evitar inoportunos accidentes.Evidencia Fotográfica:


Nombre Ricardo Hernández Rivera
Grupo: TURI5B

Servicio Buffet
Como Surge:
En reuniones de la Antigüedad Clásica.
En el siglo XIII estos banquetes fueron muypopulares entre las clases pudientes y adquirieron rasgos comunes a los actuales.

Características:
Los productos son expuestos en mesas calientes y/o frías para el libre acceso del cliente.
Losbuffet pueden ser de mañana, tarde y por último buffet de noche o de gala. 
Cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno donde dispone la Comida y los Cubiertos generalmente y otro donde secolocan las Bebidas, Cristalería, Vajillas y las Servilletas.
El "Buffet" puede ser frío, caliente o mixto.

Evidencia Fotográfica:



Nombre Ricardo Hernández Rivera
Grupo TURI5B

ServicioRuso
Como Surge:
El príncipe ruso Alexander Kurakin se acredita haber sido el primero en haber realizado esta práctica en Francia a mediados del siglo XIX.

Características:
Consiste en unaforma elegante de servicio de mesa. Por regla general el jefe de cocina prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el...
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