Doc Chongos Cursograma

Nombre de la practica: Elaboración del Chongos Zamoranos Método: Práctica
Nombre de la escuela: cBTis 217 Fecha: 19-10-12

Descripción de la operaciones | | | | | | | |Tiempo | Observaciones |
1.-Se deposita la leche en la olla | | | | | | | | 2min | |
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2.-Se somete a pasteurización | | | | | | | |30min | Se pasteuriza a 63°C |
3.- Enfriar la leche a baño maría | | | | | | | | 30 min. | alcanzar una temperatura de 35 a 38°C. |
4.- Se adiciona el cuajo | | | | | | | | 2min. |Se agita, asegurando que se logre una mezcla homogénea. |
5.-Se deja en reposo. | | | | | | | | 15-45 min | Durante este tiempo comenzara el desuerado. |
6.- Se corta la cuajada con uncuchillo. | | | | | | | | 5 min. | En forma de cruz para separar el suero. |
7.-Se deja en reposo | | | | | | | | 5 min | Para seguir desuerando |
8.- se agrega el azúcar | | | || | | | 3min | Lentamente por las orillas, evitando que el cuajo de rompa |
9.-Se añade la canela. | | | | | | | | 2 min. | En el centro. |
10.-Colocar la cuajada a fuego medio. | || | | | | | 120 min | hasta alcanzar la consistencia característica de los chongos |
11.-Se retira del fuego. | | | | | | | | 3min. | Se observa que este desuerando. |
12.- Vaciar loschongos a frascos. | | | | | | | | 15min | Vaciar los chongos calientes, con la misma cantidad de solución y de chongos |
13.-Cerrar el frasco | | | | | | | | 3min. | Cerrarperfectamente el frasco |
14.-Registrar los datos | | | | | | | | 10 min. | Registrar en la bitácora |
15.- Lavar los trastes utilizados y limpiar el area de trabajo | | | | | | | | 12 min |Dejar todo limpio |
Elaborado Por: Equipo 7 Supervisado por: Martha Jacob Jiménez

Operación transporte combinado control espera inspección almacenamiento

Elaboración de Chongos...