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ACTIVIDAD 2


PUNTO #4

VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE




















LOMO, VACUNO
POLLO, CON PIEL


Introducción
Pieza que se localiza en el centro de la espaldadel animal, perteneciente al despiece del cuarto trasero. Es una de las piezas más valoradas del vacuno, junto con el solomillo. Es una carne de gran terneza, magra, jugosa, tierna y melosa, recubiertapor una capa de tejido conjuntivo y grasa.
Introducción
El pollo es la gallina o el gallo joven sacrificado entre las 5 y las 16 semanas de vida. Este suele alcanzar un peso entre 1 y 3 kilos.En función de la alimentación este tendrá una carne tierna, blanca y ligeramente amarillenta.
Porción comestible
100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Porción comestible
70 gramospor cada 100 gramos de producto fresco.
Fuente de nutrientes
Proteínas de calidad, grasa monoinsaturada y saturada, hierro y zinc de elevada biodisponibilidad.
Fuente de nutrientes
Proteínas decalidad.
Valoración nutricional
El lomo de vacuno es una parte con un valor calórico medio, 166 kcal por 100 g, unas 250 kcal por ración. Su contenido en grasa es moderado, aproximadamente un 8,8 %,y se ve incrementado si se consume la grasa visible que le acompaña. Como la mayor parte de la carne de vacuno, presenta cantidades similares de ácidos grasos saturados y monoinsaturados y bajasconcentraciones de poliinsaturados. Su proteína es de alto valor biológico. Aporta, en comparación con otras zonas de la carne de vacuno, valores moderados de hierro, zinc y sodio, este últimoconcretamente 135 mg por ración, un 6% de las recomendaciones diarias.
Valoración nutricional
El valor calórico del pollo no es muy elevado, aproximadamente 234 kcal por una ración de 200 g. Una característicaque posee el pollo es que prácticamente toda su grasa es visible y puede retirarse, así, si se eliminan ésta, el valor calórico de la pieza será menor. Su grasa es mayoritariamente monoinsaturada...