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ETAPAS DE LA FABRICACION | Seguridad-higiene- Puntos de éxito |
Fotos | 1. lavarse las manos adecuadamente. 2. alistar nuestros utensilios y equipos. 3. realizar nuestro mise en place.4. revisar nuestro mise en place. | | Seguridad: debemos saber que para manipular el azúcar hay que tener mucho cuidado ya que su temperatura es muy elevada y quema mucho mas ya que esta no seenfría muy rápido.Higiene: Tenemos que higienizar muy bien nuestros utensilios y equipos y debemos tener las uñas cortas y un corte de cabello corto para evitar que algún cabello caiga en nuestrapreparación.Puntos de éxito: Para que podamos realizar un proceso correcto se debe utilizar azúcar refinada y manejar muy bien las cantidades de azúcar y agua. |
| 5. en el sartén agregamos el azúcar y elagua y lo colocamos en la estufa a temperatura media. 6. luego de unos 5 minutos a una temperatura de 100°C obtenemos un almíbar suave, luego del transcurso de 2 minutos más tenemos una temperaturade 105°C y obtenemos un hilo flojo. | | |
| 7. después de 3 minutos mas tenemos una temperatura de 107,5°C o 35°baume y obtenemos un hilo fuerte, después de 2 minutos más tenemos unatemperatura de 112,5°C o 39°baume y obtenemos burbujas flojas. | | |
| 8. luego del transcurso de 2 minutos mas tenemos una temperatura de 117,5°C o 43°baume y obtenemos burbujas encadenadas, luegode 2 minutos mas tenemos una temperatura de 125°C o 48°baume obtenemos una bola blanda. | | |
| 9. luego del transcurso de 2 minutos mas tenemos una temperatura de 135°C o 48°baume obtenemosuna bola fuerte y después de unos 4 minutos más a una temperatura de 155°C a 160°C obtenemos caramelo. | | |
| 10. por ultimo con el caramelo que obtuvimos le agregamos nuestro colorante azul,luego de esto en un mesón de mármol o de acero inoxidable le agregamos un poquito de aceite y lo esparcimos por nuestra superficie para que cuando empecemos hacer nuestra figura el caramelo no se...