doc evaluacion

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS
1. Nombre de la asignatura
2. Competencias

3.
4.
5.
6.
7.

Cuatrimestre
Horas Prácticas
Horas Teóricas
Horas Totales
Horas Totales por Semana
Cuatrimestre
8. Objetivo de la Asignatura

Optativa II (Estética Culinaria)
Crear conceptos gastronómicos innovadores, mediante
el diseño de productos,servicios y espacios, para
satisfacer las necesidades del mercado, contribuir a la
rentabilidad de los establecimientos de alimentos y
bebidas y al desarrollo gastronómico de la zona.
Octavo
15
30
45
3
El alumno desarrollará técnicas básicas para contribuir
a la armonía de los colores, texturas, composición de
sabores de acuerdo con la decoración de platillos, para
su presentación desegún la ambientación del servicio
gastronómico que se realice.

I.
II.

on
c

Técnicas Básicas de Gastronomía
Ambientación de Espacios Gastronómicos
Totales

o

nt
e

a

l
ro
t

Unidades Temáticas

no

o,
d

sin

Prácticas
10
5
15

r
lo
a

v

Horas
Teóricas
20
10
30

Totales
30
15
45

um
oc
D

ELABORÓ: COMISIÓN NACIONAL PARA EL DESARROLLODE LOS PLANES Y PROGRAMAS DE LICENCIATURA EN
GASTRONOMÍA

REVISÓ: COMISIÓN ACADÉMICA Y DE VINCULACIÓN DEL ÁREA

APROBÓ:

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: ENERO 2010

C. G. U. T.

F-CAD-SPE-23-PE-XXX

GASTRONOMÍA
UNIDADES TEMÁTICAS
1.
2.
3.
4.

Unidad Temática
Horas Prácticas
Horas Teóricas
Horas Totales

5. Objetivo

Temas
Técnicas para
emplatado.

Técnicas Básicas deGastronomía
10
5
15
El alumno elaborará platillos integrando las características
organolépticas para su presentación visual y armoniosa, mediante
la aplicación de técnicas básicas como la decoración, flameo,
preparación frente al comensal y arte Mukimono.
Saber

Saber hacer

Reconocer las
diferentes técnicas de
base en la elaboración
de los diferentes
platillos.
Reconocer laarmonía
en color, sabor, olor y
textura.
Identificar la
combinación de
sabores y maridaje.
Reconocer diferentes
técnicas básicas de la
decoración de platillos.

Desarrollar técnicas básicas
de decoración de platos
generando ambiente
armónico entre colores, y
texturas.
Realizar la combinación de
diferentes sabores en un
platillo y maridaje

o

nt
e

no

um
oc
D

l
ro
t

aon
c

o,
d

sin

Ser
Creatividad,

v

r
lo proactividad,
a disponibilidad,

humildad,
compañerismo,
liderazgo, lealtad,
compromiso,
pulcritud, seriedad,
formalidad,
dinamismo,
responsabilidad,
meticuloso,
paciencia,
tolerancia,
autodominio,
actitud positiva,
control de
emociones.

ELABORÓ: COMISIÓN NACIONAL PARA EL DESARROLLO
DE LOS PLANES Y PROGRAMAS DELICENCIATURA EN
GASTRONOMÍA

REVISÓ: COMISIÓN ACADÉMICA Y DE VINCULACIÓN DEL ÁREA

APROBÓ:

FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: ENERO 2010

C. G. U. T.

F-CAD-SPE-23-PE-XXX

Temas

Saber

Flameo y
preparación frente
al comensal.

Enlistar los
procedimientos para la
preparación de
alimentos y bebidas
frente al comensal.
Identificar técnicas de
flameo.
Identificar equipo de
flameo.Explicar la metodología
de las técnicas de
flameo utilizadas frente
al comensal.

Arte Mukimono
Mantequilla, hielo
y gelatina.

Saber hacer

Ser

Preparar ensaladas y
aderezos frente al
comensal.
Preparar cortes de
carne/aves/pescados
flameados frente al
comensal.
Realizar deshuesado de
aves y pescado frente al
comensal
Preparar flameados:
postres y cafés.

Creatividad,proactividad,
disponibilidad,
humildad,
compañerismo,
liderazgo, lealtad,
compromiso,
pulcritud, seriedad,
formalidad,
dinamismo,
responsabilidad,
meticuloso,
paciencia,
tolerancia,
autodominio,
actitud positiva,
control de
emociones.
Identificar las
Modelar la decoración de
Creatividad,
características
diferentes ambientes
proactividad,
organolépticas de las
mediante el...