Doc

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS DEL ESTADO DE MICHOACÁN
PLANTEL 04- PURUÁNDIRO
MÓDULO IV
“Obtiene productos fermentados utilizando procesos biológicos”
Submódulo II
“Obtiene productos fermentados utilizando procesos biotecnológicos industriales”

Competencia 1
Realiza la fermentación anaerobia

Práctica No. 2
“Elaboración de pan”

Docente: Ma. Del Carmen Serrato González

Alumno:Juan Antonio Fernández González

Grupo: 502-A Especialidad: Biotecnología



Fecha: 20/Octubre/2015
Práctica no. 3.
“Elaboración de pan”
I. Objetivo:
El alumno elabora una pizza, como un producto obtenido por panificación, utilizando la levadura para observar el proceso de fermentación de la masa.
II. Introducción:
La historia de lapizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por parte de la humanidad. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los panes planos) donde ya se servía el plakuntos decorado con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la época de Darío I el Grande (521-486 a. C.) los soldados persas tomaban pan plano con queso fundido y dátiles por su parte superior y Virgilio en laEneida menciona un plato similar. Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la ciudad de Nápoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún instante no definido del siglo XVII.3 Es pues que la pizza nace de un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Nápoles y la composición no fuera tan variada como laactual.
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes básicos. Su ingesta es un fenómeno social, a menudo se oye la pregunta « ¿Tomamos una pizza?» y un grupo de personas entiende que sólo hay que elegir ingredientes para cubrirla. La pizza es una de las fast food más globales (junto con la hamburguesa), que se ha extendido desde Nápoles al resto de Italia yposteriormente al mundo, debido quizás a la inmigración italiana a diversas partes, diáspora que sacó fuera de las fronteras este plato. Desde la invención, la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales, por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio, en Liguria la sardenara, en Sicilia la sfincione, etc. Y fuera de Italia en México la pizza mexicana, la árabe manakish, en EE. UU. Lachicago-style pizza, la francesa pissaladière, etc. La pizza entendida de su forma más simple: como la mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa de tomate y queso. Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer su origen. El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la alimentación. El pan acompaña la humanidaddesde el 8000 a. C., 6 y el queso se remonta a tiempos más remotos. Es decir, el origen de la pizza entendida actualmente, no puede datar de antes del siglo XVII.

III. Material:
½ Kilo de harina (Guadalupe o Celestial)
1 Cucharada de azúcar
½ Cucharada de sal
1 Barra de mantequilla
1 Sobre de levadura de 11 grs
1 Taza de leche tibia
100 gr de Peperoni ó al gusto
1 Lata chica de champiñonesSalsa para pizza (Ragú italiano)
Queso para pizza (amarillo)
Charolas para cocinar la pizza
Un rodillo
Un trozo de hule
2 cucharas
Un tenedor
Papel transparente o una servilleta (para tapar la masa)
Un recipiente grande de plástico


IV. Procedimiento:
1. Calentar una taza de leche entre 21-320C
2. Tomar unos 100 ml de la leche, agregarle algo de azúcar y la levadura, para activarla.
3. Hacer unpocito con la harina y agregar la levadura activada, la sal y el azúcar.
4. Agregar la mantequilla previamente suavizada en el sol o en microondas
5. Adicionar leche suficiente poco a poco hasta formar una masa uniforme, como de tortilla de harina.
6. Dejar fermentar una media hora en el sol, cubriéndola con el hule.
7. Se poncha (golpea) para que salgan las burbujas de aire. Se extiende y se hace...