Doc1panaderia

TEMA: CONDICIONES SEGURAS PARA LA LIMPIEZA Y SEGURIDAD DEL LOCAL
1. ASEO Y ORDEN DEL LOCAL
Un local de panadería necesita de muchas cosas una de ellas es el aseo, ya que cualquier local de alimentoso en este caso de panadería necesita de mucho aseo porque tratan alimentos que consumen las personas diariamente. El aseo debe ser constante para dar una buena imagen del lugar y tener másconsumidores.
El orden en el local es muy importante, porque un lugar sucio y desordenado no es apto para tratar alimentos.
También se han creado leyes que regulan la limpieza y aseo de los establecimientosque elaboran cualquier tipo de alimento. Según la ley general de la salud N° 26842, dice que:
“Los establecimientos para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los productos, deben cumplir con losprincipios esenciales de higiene, que comprenden:
• Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas en todo el proceso productivo hasta el expendio, incluyendo los requisitos sanitarios de losmanipuladores.
• Los Programas de Higiene y Saneamiento (PHS) aplicados al establecimiento en general, a los locales, equipos, utensilios y superficies.
Las panaderías y pastelerías están obligadas acumplir y documentar la aplicación de las BPM y de los PHS dispuestos en la presente norma sanitaria, y realizar controles para su verificación por lo menos cada 6 meses. La aplicación de los programasserán supervisados por la autoridad sanitaria competente en la inspección sanitaria.
2. MANTENIMIENTO DEL LOCAL(EN CUESTIONES DE INFRAESTRUCTURA) Y UTENCILIOS
El mantenimiento de infraestructura esotro punto muy importante, en cualquier local en necesario que esté en buenas condiciones para fabricar los productos, ya que los locales que producen alimentos necesitan un buen lugar, limpio,ordenado y de primera calidad.
También es necesario que el lugar en el que se producen alimentos se le de mantenimiento constantemente, para dar una buena imagen y para que el producto que se elabora no se...