docente



Gajos de Papa con Tocineta y Queso Cheddar


Ingredientes
Cantidad
Procedimiento

Papa
Tocineta
Queso Cheddar
Cebollín
Grasa de Cerdo
Crema de Leche
Sal
Pimienta

200 gr
40 gr40 gr
10 gr
500 cc
40 gr
c/n
c/n


Mise en place:
Cortar la papa en gajos grandes freírla en grasa de cerdo a 180°C hasta dorar.
Cortar la tocineta en bastones pequeños y saltear.
Derretirel queso cheddar en crema de leche y poner junto a la tocineta sobre la papa y llevar al horno a 180°C
Gratinar y servir.


Salsa Miel Mostaza
Miel de Maple
Mostaza
Mayonesa


40 gr
30 gr50 gr



Mezclar todos los ingredientes.
Servir con los gajos de papa.

























Costillas BBQ con Anillos de Cebolla


IngredientesCantidad
Procedimiento

Costillas de Cerdo

Cebolla
Tomate
Manzana roja
Zanahoria
Panela
Azúcar
Vinagre blanco
Pasta de tomate
Salsa de tomate
Ajo
Café molido
Sal
Pimienta


400 gr20 gr
20 gr
30 gr
20 gr
5 gr
5gr
10 cc
10 gr
10 gr
5 gr
2 gr
3 gr
3 gr



Cocinar una cabeza de ajo en el horno a 180°C hasta que quede negra y sacar el pure de la pulpa.

Saltear lacebolla, la zanahoria, la manzana y el tomate hasta que estén bien blandos.
Agregar la panela, azúcar, la pasta y la salsa de tomate y cocinar por 5 minutos. Agregar el vinagre.
Salpimentar, agregarun poco del puré de ajo, el café molido y licuar.
Colar.

Cocinar en una sartén las costillas y bañar periódicamente con la salsa.

Anillos de Cebolla
Cebolla
Harina de trigo
Fécula de maízHuevo
Sal
Pimienta
Polvo de hornear
Agua gasificada
Aceite
Ají




60 gr
60 gr
5 gr
1 u
c/n
c/n
4 gr
10 cc
200 cc
3 gr




Cortar gruesos los anillos de cebolla.

Mezclarla harina, con la fécula y el polvo de hornear. Agregar el huevo, ají, la sal y la pimienta e incorporar agua gasificada hasta lograr la textura deseada.

Pasar los aros de cebolla por harina,...