Docente

Clase 1 COCINA GRIEGA
El estilo de vida griego se refleja en su cocina, nada pretenciosa y llena de sabor. Los productos frescos que llegan a sus fogones denotan el cuidado y mimo que ponen en la selección de la materia prima. Los campos de olivos, limoneros, hortalizas y verduras que salpican el paisaje de Grecia nos hablan de una cocina conectada con el medio, rica, variada y vital.
Dada lageografía y la historia de Grecia, el estilo de cocina es típicamente mediterráneo, con técnicas e ingredientes compartidos con Italia, la cocina de Oriente Medio (Turquía) y las gastronomías procedentes de los Balcanes.

Influencia turca: Es palpable esta influencia en los "dolmades", platos de verduras rellenas con múltiples variantes, en la forma de preparar las carnes y condimentarlas, en suafición por los pistachos y damascos secos y por supuesto en la repostería. Los pasteles "baklava" de hojaldre con nueces y sirope de miel son una especialidad turca.

Influencia mediterránea: Se trata del conjunto de platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo (España, sur de Francia, Italia, Grecia y Malta). El 16 de noviembre de 2010 fuedeclarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Estos países tienen como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y las rutas de comercio entre ellos. Podríamos decir que se sustenta en tres pilares fundamentales, el aceite de oliva, el pan y el vino, sobre la que giran el resto de los pueblos mediterráneos desde hace más de cinco mil años.

Elprincipal grano es el trigo, con el que se hace la harina, pero también se usa la cebada. Los vegetales preferidos son el tomate, las berenjenas, las patatas, las chauchas, las okras y las cebollas, los pepinos y las setas, también se usa mucho el grano de sésamo. Por ejemplo, para espolvorear las rosquillas griegas. Los griegos prefieren los platos de carne al pescado, si bien éste es muy popular yse sirve a la plancha, parrilla, frito. El cordero es la carne preferida.
El plato por excelencia de carne picada es la "moussaka". Pastel de forma rectángular que combina capas de carne picada con berenjenas gratinado con queso y que a veces se sirve con papas.

Los griegos suelen tomar pequeños aperitivos acompañados de ouzo -especie de anís que se toma rebajado con agua-; de esosaperitivos, quizá el más conocido es el tzatziki, una crema fría de pepino y yogur que se toma con trozos de pan de pita.

Especias y condimentos: Es muy frecuente ver especias en los platos mediterráneos,en particular en la cocina italiana y marroquí, se pueden ver muchos platos en los que se usan el romero, tomillo, orégano, albahaca, pimienta, hierbabuena. Hay un gusto común por el vinagre, empleándolono sólo como aliño de ensalada sino que llega a condimentar algunos platos de pescado y algunos productos en escabeche.





Costo por porción:
Precio de venta:

Ingredientes
Cant
Unid
%
Coef
Bruto
$ Kilo
Costo
Procedimiento








Pelar los pepinos y cortarlos en daditos batir el yogur con el caldo, el ajo y un poco de eneldo. Añadir el pepino, y sazonar.
Dejarenfriar la sopa en heladera y servir con las nueces picadas.
Decorar con eneldo.
Pepino (pequeño)
1
unid






Yogur sin sabor
75
g






Crema de leche
1
cda






Ajo
1
diente






Eneldo *
c/n







Sal, pimienta
c/n







Nueces
30
g






Caldo de ave
75
mlNotas:

El eneldo se puede sustituir por un poco del penacho del hinojo











Rinde:
Costo Receta:
Costo por porción:
Precio de venta:

Ingredientes
Cant
Unid
%
Coef
Bruto
$ Kilo
Costo
Procedimiento
Berenjena
1
unid





Relleno de carne: saltear la cebolla y el jo, agregar la carne y cocinar separando...