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SOPAS

CALDO DE PESCADO |
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INGREDIENTES
1 kg. pescado (espinas y restos) 
2 litro agua fría 
2 cebollas grande cortada en rodajas 
1 rama perejil 
1 zanahoria 
1 puerro 
Sal 
Vino Blanco al gusto
PREPARACIÓN
Echar en una cazuela los restos del pescado, las cebollas, el agua, el perejil y la sal. Cuando empiece a hervir, espumar y añadir sal, vino blanco, unas ramitas de perejil,zanahoria y puerro. 

Cocer con un ligero hervor 30 minutos. Colar el caldo a través de un paño y conservar en un sitio fresco

SOPA DE PAN EN CAZUELA |
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INGREDIENTES
8 tazas de caldo sustancioso
10 rodajas de pan
1 cucharada de jamón picado.por plato
8 huevos
4 trocitos de queso costeño por cada plato
2 cucharadas de maíz tierno por plato
2 cucharadas de hogao por platoPREPARACIÓN
Coloque en el fondo de cada cazuela 2 cucharadas de hogao. Distribuya bien en el fondo los trozos de jamón, el queso, las salchichas y el maíz. Adicióneles 20 rodajas de pan, mejor si es viejo, y llene los platos sin exceso de caldo bien caliente.

Rompa en el centro de cada plato un huevo, incluso 2, según el apetito y espolvoréeles por encima perejil picado y queso parmesano. Llévelasal horno a 175°C hasta que el huevo aparezca cocinado, o duro.

Sirva de inmediato.

SANCOCHO DE PESCADO |
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INGREDIENTES
lb. de pescado, cortado en cuadros medianos
Yuca, partida en cuatro
Mazorcas partidas en 3 o 4 pedazos
Plátanos verdes, partidos en pedazos medianos
Verduras (cebollín, cebolla, ajo, pimentón, repollo, col, apio, cilantro) 
1 lt. (4 tazas aprox.) de agua
4 Cdas.de mantequilla
2 Cdas. de aceite
Condimentos (Color, comino y pimienta) 
sal al gusto
La cantidad de los ingredientes depende del número de personas.

PREPARACIÓN
En aceite se pone a dorar las verduras con los condimentos, luego se añade la yuca, los plátanos verdes y las mazorcas, se agrega el agua. Cuando esté hirviendo se le pone la mantequilla. Se pone el pescado previamente aliñado.Al final se pone mantequilla de maní, un poco disuelta en leche. El sancocho se puede servir, si se quiere, con el cocido aparte y arroz con coco

SOPA DE POLLO, VEGETALES Y PASTA |
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INGREDIENTES
1/2 pollo
1/2 cebolla
1 Diente de ajo
2 Ramitas de perejil
2 Ramas de apio
1 Zanahoria
1 Pimentón rojo 
1 Pimentón amrillo
2 Calabacines verdes 
1 Calabacín amarillo 
100 gr. Dealverjitas tiernas
100 gr. De maíz 
100 gr De spaghetti o pasta pequeña
1 Tomate maduro
2 Papas
Algunas hojas de espinacas
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una olla con 2 litros de agua fría ponga todos los vegetales picados a cocinar. Cuando suelte el hervor añada el pollo sin piel y cortado en 4 trozos. Deje cocinar a fuego medio por unos 40 minutos o en la olla de presión por una 1/2 hora. Destapey saque los trozos de pollo, agregue la pasta en pedacitos y deje cocinar por otros 15 minutos. Desmenuce el pollo y únalo a la sopa.

CREMAS

Crema de choclo |
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INGREDIENTES
Ingredientes necesarios para 8 porciones

10 tazas de agua 
2 libras de costillas de res picada 
2 cucharadas de hogao 
1 libra de papas amarillas 
6 choclos tiernos 
1 taza de leche 
1 taza de crema deleche 
2 huevos 
2 cucharadas de cilantro de castillas 
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Para dar comienzo a este plato del valle del Cauca, se ponen a cocinar las costillas y el hogao en el agua por una hora y treinta minutos, hasta que den un buen caldo. 

Aparte se pelan los choclos, se escogen cuatro, se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien afilado se le sacan dos cortes algrano y el tercer pasón se hace con el envés del cuchillo, raspándole el corazón que ha quedado adherido a la tusa. 

Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro del caldo, sin la carne, con los dos choclos restantes partidos en rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos. 

Una vez estén blandas las papas, se le hace un agujero pequeño a los huevos y se dejan escurrir las claras al caldo,...