Docente



PRUEBAS ANALITICAS DISCRIMINATIVAS

Las pruebas discriminativas consisten en comparar dos o más muestras de un producto alimenticio, en donde el panelista indica si se percibe ladiferencia o no, además se utilizan estas pruebas para describir la diferencia y para estimar su tamaño.
Las pruebas discriminativas se clasifican en: pruebas de diferenciación y pruebas desensibilidad.

2.1 PRUEBAS DE DIFERENCIACION

Entre las pruebas de diferenciación las que más se utilizan para comparar entre dos y cinco muestras a la vez son: comparación de pares,prueba de dúo-trío y prueba triangular. Para comparar más de cinco muestras se utilizan pruebas de escalar de control y pruebas de ordenamiento.







2.1.2 PRUEBA DE DUO TRIOPrincipio de la prueba de Dúo-trío:

Para esta prueba se presenta a los panelistas tres muestras simultaneas, de las cuales una de ellas está marcada como muestra de referencia con la letra“R” y dos muestras codificadas, con números aleatorios como se indico para la prueba de comparación de pares, de las cuales una de ellas es igual a la muestra patrón y la otra es diferente.El panelista debe diferenciar las muestras codificadas y definir cual es igual a la muestra patrón. Se le debe indicar al panelista que pruebe primero la muestra de referencia y luego silas muestras codificadas. Para esta prueba se puede utilizar el formato 3 que se da como ejemplo.

Casos en que se aplica:

Identificación de diferencias entre los productos, uno de loscuales representa una referencia.
Se emplea en el control de calidad, siempre y cuando, los panelistas conozcan muy bien las características de la referencia.
Desarrollo de nuevosproductos
Cambiar tecnología reducir costos
Cambiar tecnología
Selección y entrenamiento de catadores
Medir el tiempo de vida útil de los productos
Cambiar formulaciones