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MERMELADA DE NARANJA    | |
|  Ingredientes : |
|1 k (2 lb 4 oz) de naranjas con cáscara gruesa, amarilla y sin manchas |
|1 k (2 lb 4 oz) de azúcar|
|2 limones |
|  Preparación:|
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|Pelar las naranjas evitando que lacáscara tenga la parte blanca interior. Picar la cáscara en tiritas muy finas. Colocarlas en una olla y cubrirlas con agua.|
|Llevarlas a hervir durante 5 minutos y escurrirlas. Repetir esta operación dos veces más. |
|Aparte, retirar de las naranjas enteras peladas toda la parte blanca externa y las venas y picar en trozos.Descartar las semillas. |
|Colocar todo en una vasija y agregar 6 tazas de agua, el limón picado y las cáscaras cocidas. Reposar durante 24 horas. Verter todo en una olla y llevar al |
|fuego a cocinar durante 40 minutos. |
|Añadir luego el azúcar ycocinar hasta que tenga el punto necesario (aproximadamente de 1 a 2 horas, dependiendo de las naranjas). |
|Durante el tiempo de cocción, no revolver. Pasar ocasionalmente una espátula de madera por el fondo de la olla para comprobar que no se pega. |
|Cocinar hasta que tenga el punto necesario. El termómetro al sumergirse debe marcar 220°F (106°C).En caso de no tener termómetro dejar caer una gota en un |
|plato y esta no debe correrse (puede extenderse ligeramente). |
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CASCARITAS DENARANJAS CONFITADAS

INGREDIENTES
cáscaras de naranja (se emplea naranja de cáscara gruesa)
azúcar cantidad necesaria

PREPARACION
Pelar las naranjas y quitarles la parte blanca, pero no el todo. Cortar las cáscaras en juliana. (tiras finas). Conviene cuando se preparan no hacer menos de medio quilo.
Poner una cacerola con abundante agua sobre el fuego. Taparla y dejar hasta que rompahervor.

Destapar y echar las cáscaras y dejarlas hasta que nuevamente rompa hervor. Retirarlas y escurrirlas. Esta operación se vuelve a repitir 6 veces más. Cada vez que se repite la operación se descarta el agua y se renueva con agua nueva.

Este proceso lo que hace es quitarles el amargor y dejarlas a punto para comenzar el proceso con el azúcar.

Pesar las cáscaras y poner en una cacerolaigual cantidad de azúcar e igual cantidad de agua.
Por ejemplo, si pesamos 500gramos de cáscara, le agregamos 500gramos de azúcar (2 y 1/2 tazas medidas) y 500cc de agua (2 tazas medidas)
Llevar al fuego y una vez que rompe hervor esperar 5 minutos y luego echar las cáscaras.
Cocinar a fuego lento durante media hora con la cacerola destapada.

Apagar el fuego y dejar en reposo hasta el día...